1、蛋黃打入碗里 ， 加糖粉，用打蛋器打發 。打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺 ， 呈濃稠狀 。此時，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合 。繼續少量的加入油 。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌 。你會發現，隨著油一點點的加入 ， 蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠 。繼續少量的加入油并攪打，請注意看圖片 ， 此時蛋黃糊越來越稠 。當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到的地步 。
【沙拉醬做法 沙拉醬怎么做】2、此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻 。加入醋以后 ， 碗里的醬會變得稀一些 。這個時候 ， 我們重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程 。隨著油的繼續添加 ， 醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了，當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋 。重復這個過程 ， 直到油和醋都添加完，攪拌完成，沙拉醬就做好啦 。
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