1、主料：豬肉(瘦)200克 。
2、輔料：肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克 。
3、調料：大蔥10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白砂糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、淀粉(玉米)30克、豬油（煉制）50克 。
4、將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕淀粉（15克）拌成肉茸待用 。
5、將（15克）干淀粉加水調制成（30克）濕淀粉備用 。
6、網油在水中浸一下，撈起用干凈布吸干水 ， 在砧板上攤開 ， 撒上干淀粉（5克） ， 放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段 ， 蘸上干淀粉（10克） 。
7、將竹筍切成滾刀塊 。
8、將鍋在中火上燒熱，下熟豬油 ， 燒至六成熱，放入肉卷 ， 氽熟撈起 。
9、鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸 ， 再放入肉卷和木耳 ， 加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克） 。
【網油肉卷的做法 網油肉卷】10、用小火燒至湯濃時，下醋 ， 用濕淀粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下 ， 淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤 。

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