民間日常食用的香菇大多為干香菇，經烤制而成的干香菇，醇厚香美 ， 風味比鮮品更加雋永 。怎么挑好的干香菇1、蕈傘白中帶黃較佳
蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的，如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色，應避免挑選 。
2、越干越香，越輕越佳
香菇夠干才會夠香，挑選時可用手摸摸看確認是否夠干燥，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越干，最后將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音 ， 越清脆表示越干燥 。
3、外型要完整
【怎么挑好的干香菇 干香菇怎么發泡最好】 香菇大小朵主要是關系到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴 ， 但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了 。好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕扣為最佳 。
4、缺口顏色辨鮮度
干香菇不太會有化學添加的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意 ， 因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白 。
干香菇怎么泡水干香菇在烹飪之前 ， 其實不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳 。只需以清水洗凈之后讓香菇慢慢軟化，可讓香菇吸收湯里其他食材的自然甜味，食物味道將會更棒 。
花菇和香菇有什么不同花菇：特征是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮 ， 適合與栗子、白蘿卜等食材一起鹵，或用來煲湯 。
香菇：中國香菇多會把菇蒂去除 ， 留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面 。因品質優劣差異較大，民眾可依需求評估是否購買，在選購時也應多看多比較 。
香菇那種質量最好香菇的種類繁多，沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定，不同品種都有不同特性 。蕈傘較圓的香菇，烹煮之后的口感軟脆 ， 蕈傘較尖的香菇，口感則較為彈牙有嚼勁 。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇，肉質薄脆，花費省一點，鮮甜程度卻不輸大朵香菇 。

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