1、配料：雞腿肉適量 ， 干辣椒節50克，干花椒20克，精鹽少許，豆豉30克，蔥節兩根，蒜兩半，姜片5片，料酒一勺，郫縣豆瓣兩勺 ， 味精雞精，芹菜100克 ， 火鍋底料 。
2、將新鮮的雞腿肉剁成大小均勻的塊，加精鹽，料酒，蔥節，姜片碼味10分鐘備用 。
【四川干鍋雞的制作方法 怎么做四川干鍋雞】3、將郫縣豆瓣剁碎備用 。
4、炒鍋中加適量油，待油溫4成熱，加姜片，蒜粒，蔥段，炒出香味 。
5、放入雞腿肉炒至金黃，放豆瓣醬，豆豉，火鍋底料 ， 干辣椒節，干花椒炒香 。
6、放入芹菜節炒熟 ， 放入雞精，味精，花生，芝麻，翻炒均勻起鍋入盆 。

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