1、材料：低筋面粉35克、蛋白1個、蛋黃1個、雞蛋1個、細砂糖15克(加入蛋白中) 。
2、將雞蛋的蛋白蛋清分離 ， 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀 。
3、加入1/3的細砂糖，繼續攪打至蛋白變得濃稠 。
4、再加入1/3的細砂糖 ， 繼續攪打至蛋白出現紋路 ， 加入最后1/3的細砂糖，繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角 。
5、將蛋黃與10克細砂糖混合打散 。
6、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合(用橡皮刮勺從底部往上攪拌 ， 不要劃圈) 。
7、篩入低筋面粉 。
8、輕輕攪拌均勻(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈) 。
9、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙 。
【做手指餅干步驟 做手指餅干的詳細步驟】10、烤箱預熱上下火175度，烤20分鐘，在烘焙的時候，盡量不要開烤箱門 ， 這樣會造成烤箱溫度不均，影響烘烤效果 。
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