1、馬鈴薯發芽了最好別吃，因為發芽馬鈴薯容易食物中毒 。
【馬鈴薯發芽可以吃嗎 馬鈴薯發芽能吃嗎】2、發芽馬鈴薯中的有毒成分則是龍葵素 。龍葵素是發芽、變青、腐爛馬鈴薯中所含的一種毒素,質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病 。因此,絕對不要吃發芽腐爛的馬鈴薯是人們的烹飪常識 。

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