1、主料:里脊肉適量、面粉適量、玉米淀粉適量、蔥少許、姜少許、料酒少許 。
2、輔料：味極鮮生抽少許、蠔油少許、花椒粉少許、胡椒粉少許、辣椒粉少許、奧爾良粉少許、鹽少許 。
【怎么炸小酥肉 炸小酥肉做法介紹】3、里脊肉適量切條或片 。
4、蔥姜水少許（蔥姜拍碎加少許料酒少許水?dāng)D出蔥姜水） 。
5、切好的肉中放入少許味極鮮生抽 ， 蠔油 ， 花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，雞粉，鹽各少許 ， 加入蔥姜水抓勻腌十多分鐘 。
6、調(diào)脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少許的奧爾良粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽 。
7、然后對(duì)入適量的水，調(diào)成稠酸奶狀的糊 ， 在加少許油，在次攪勻 。
8、然后放入腌好的肉片 。
9、把肉片裹勻糊（挑起一個(gè)肉片能均勻掛飽滿糊就是最合適） 。
10、油溫六成熱放入肉片炸制，炸定型后轉(zhuǎn)中小火浸炸 。
11、炸至肉片金黃色撈出，然后升高油溫在復(fù)炸了兩次即可 。

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