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品酒圈有個討論：特香酒到底是什么味道 。 眾所周知 ， 特香酒以江西四特酒為代表 。 說到特香酒 ， 宣傳上其是三型皆有而不靠 ， 酒體兼有濃醬清 。 但不少人品鑒 ， 發現其風格跟濃香酒差不多 ， 尤其是現在的四特酒 。
說到現在的四特酒 ， 多數產品有濃香酒勾調 ， 而這也降低了特香酒的典型性 。 對于典型特香風格酒 ， 其實有兩大流派：一類是兼有三型 ， 帶有濃郁炭烤氣息的特香酒 ， 這類酒主要在八九十年代老的特香酒中呈現 ， 當前做這種風格的特香酒廠很少 ， 在我品鑒的各路特香酒中 ， 樟樹王子酒還在走這種風格；另一類是綿柔特香 ， 也是現在特香的主流風格 ， 在這一路特香酒中 ， 做得最好的要數四特酒和蓮塘高粱 。
前面說過 ， 四特的不少產品勾調有濃香 ， 這也使得四特的純特香產品并不多 ， 在我品鑒的各路四特酒中 ， 2010年產的四特20年的純特風格展現很好 。 相比之下 ， 蓮塘高粱的多數產品都是純特風格 。

相比老派特香 ， 綿柔特香的風格要顯干凈一些 。 老派特香有股濃郁的炭烤氣息 ， 這是糟醅輔料清洗后未清蒸徹底并混蒸導致的 ， 原理是輔料中的粗蛋白裂解成吡嗪類化合物并串入酒體而來 ， 這類物質呈炭烤味 ， 似醬香 ， 但又不是醬香的特點 ， 所以才有有醬型而不靠之說 。
綿柔特香將輔料清蒸徹底 ， 因此釀出的酒沒有那么濃郁的炭烤氣息 ， 而這也是其風格完全不同于老派特香的原因 。 對于綿柔特香 ， 行業有人認為這是低端濃香酒特點 。 主要是特香很多發酵參數跟濃香酒相似 。 但窖池是條石窖、泥底窖池 ， 使得窖香的復合香不及濃香；運用的是整粒大米為原料 ， 因此酒體口感顯凈 ， 不如高粱釀造的濃香酒顯醇；大曲面粉、麥麩加酒糟 ， 大米酒的發酵期也沒法做到優質高粱酒那么長 ， 因此酒體的豐富、細膩度不及濃香 。
不過仔細品鑒綿柔特香酒 ， 它還是有自己的韻味 。 由于特香酒是大米為原料釀造而成 ， 因此酒體有一絲涼爽的清甜感 。 同時其輔料比例運用較高 ， 因此釀得好的特香酒酒體中有一股舒適的木質氣息 ， 這種氣味像杉木 ， 也是許多家具的香氣 。
整體上 ， 綿柔特香是杉木香、糟香、米類發酵的玫瑰花香、蜜甜香、米粉香的復合香 。 整體香氣偏濃香酒 ， 但沒有濃香酒突出的窖香 ， 口感清凈 ， 微帶清涼感 ， 典型的大米酒特點 ， 不像粳高粱酒那樣醇綿帶澀 ， 也不像糯高粱酒那樣醇綿粘稠 。
因此我們對比綿柔特香和濃香酒 ， 一定要注意口感的清凈 ， 這是區別發酵原料的關鍵 。 綿柔特香口感偏單薄 ， 微有清涼感 ， 像濃縮米酒那樣 。 濃香酒口感偏醇綿 ， 酒體多少帶點澀感及粘稠感 。
在香氣上 ， 綿柔特香突出木質氣息 ， 香氣雖不夠豐富 ， 但比較舒適；濃香酒有突出的窖泥味 ， 這種味道有點偏臭 ， 但細聞豐富 。
在我品鑒的各路綿柔特香酒中 ， 蓮塘高粱30版（批次：20220601）是一款比較標準的綿柔特香酒 ， 在這個檔次之上 ， 蓮塘還有幾款產品 ， 它們也是綿柔特香酒風格 ， 但價格較貴 ， 有條件的酒友也可以解惑嘗試 。 實力更強的酒友 ， 可以解惑老版的四特20年 ， 這樣一勞永逸 。

老派特香當前樟樹王子酒業公司在做 ， 在樟樹王子的幾款特香酒中 ， 我比較認可的是王子25（批次：20211222） ， 這款酒有濃郁的炭烤氣息 ， 杉木香很好協調其中 ， 大米發酵的玫瑰花香、米粉香讓香氣不至于顯苦悶 。

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