1、雞蛋5個、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細(xì)砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量 。
2、這里做8寸模的戚風(fēng)蛋糕，準(zhǔn)備5個雞蛋，雞蛋不要太小 。把蛋白和蛋黃分開 ， 分別放在無油無水的盆里 。雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利于打發(fā)，最好是新鮮些的雞蛋，小編這里的雞蛋時間稍長些，蛋黃分離的時候有些散了 。
3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻 。
4、篩入90g低粉 ， 翻拌至無顆粒狀，面糊細(xì)膩融合 。這里一定要翻拌或切拌 ， 不要畫圈，以免面糊起筋 。翻拌好后面糊里滴入幾滴香草精，再翻勻后放一旁備用，沒有香草精的可以不用 。
5、打蛋白：蛋白用廚師機打發(fā) 。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋 ， 有利蛋白打發(fā) 。開5檔打發(fā)1分鐘，再放入1/3 ， 打發(fā)1分鐘 ， 把剩余的白砂糖加進(jìn)去，打發(fā)至蛋白豎起的小尖角不消失就行了 。注意觀察 ， 不要打發(fā)過度 。
6、取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻 。這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌 ， 避免起筋 。
7、翻拌勻后再倒回蛋白盆中 ， 翻拌或切拌均勻 。記?。閡歡ú灰Π瑁苑老?nbsp;， 影響起高 。要注意手法，這是成敗的關(guān)鍵 。
8、準(zhǔn)備一個8寸蛋糕模具，把面糊倒進(jìn)去，拿起模具摔打幾下，震出里面的氣泡 。烤箱預(yù)熱后160度 ， 中層，上下火 ， 烤40分鐘 。中間如果上色過快 ， 可以用錫紙蓋在模具上 。
9、烤完后馬上拿出 ， 震動幾下，倒扣在烤網(wǎng)上放涼 。小編這里原來烤箱溫度偏低就設(shè)置在160度，蛋糕表面有些開裂，看來溫度設(shè)置有些過高，應(yīng)該設(shè)置150度 。再就是加蓋錫紙，取下錫紙粘了一點蛋糕皮，請忽略 。
【八寸戚風(fēng)蛋糕胚的做法 八寸戚風(fēng)蛋糕胚怎么做】10、放涼后脫模 。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模 。
11、這是放涼后的8寸戚風(fēng)蛋糕，不塌不陷 ， 因為是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他沒毛病 。

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