1、材料白菜1棵，大蒜1頭，姜適量 ， 蘋果1個，梨1個 ， 白糖適量，檸檬1個 ， 辣椒粉適量，味素適量，魚露適量 ， 鹽適量 。
2、大白菜1棵 ， 將大白菜一片片掰開，洗凈，控干水分 。
3、切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以 。
4、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽 ， 適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時 。
5、沒有檸檬可以用白醋替代 。
6、水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗凈 。
7、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用搟面杖搗碎 。
8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻 ， 自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜末 。
【腌辣白菜的技巧 如何腌制辣白菜】9、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒面拌勻，辣椒面的用量就根據自己能承受的口味調整 。
10、攪拌均勻，腌制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料干粉用的多，也可以不去掉鹽水 ， 視情況而定，最后加入攪拌均勻的調料 。
11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好 。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存 。
12、腌制一周之后就可以吃了 。

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