【四川大蒜燒肚條的正宗做法竅門是什么 四川大蒜燒肚條的正宗做法竅門】

1、用料：鮮豬肚1個、大蒜（成菜用）15粒、油3湯匙（45ml）、醬油1湯匙（15ml）、料酒（成菜用）1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10g）、雞精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米淀粉（成菜用）2湯匙（30g）蔥5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香葉（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜頭（煮水用）1個 。
2、將豬肚用堿水或者白醋反復(fù)搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反復(fù)沖洗干凈 ， 用玉米淀粉再搓洗一遍 ， 洗凈為止 。
3、將鍋內(nèi)加水上火燒開，放入洗干凈的豬肚，氽燙一下?lián)瞥?。另起一鍋 ， 鍋內(nèi)放水，放入氽過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開后改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用 。
4、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，蔥切丁 ， 姜拍一下，切丁備用 。
5、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸 。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內(nèi)留少許蒜油 。
6、稍微加熱下入蔥?。?倒入切好的肚條進(jìn)行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以后倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會 。
7、待鍋中收汁，用水淀粉勾芡 ， 淋入少許蒜油，出鍋裝盤 。

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