1、炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1 。
2、炸肉丸子的具體做法：
【炸丸子的配比 炸丸子的完整配方】（1）準備材料：豬肉泥350克，牛肉糜150克，小蔥3棵，姜泥適量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鹽適量，淀粉50克，雞蛋1個，芹菜丁少許，油1L 。
（2）將準備好的小蔥洗凈，切成粒備用 。
（3）豬肉泥和牛肉泥放入容器中 ， 加入蔥粒和姜泥 。
（4）接著加入鹽、花椒粉、白胡椒粉 。
（5）容器中打入準備好的雞蛋 。
（6）加入準備好的淀粉 。
（7）用筷子順著一個方向攪拌上勁 。
（8）然后加入芹菜丁攪拌均勻 。
（9）干鍋倒入食用油，燒至七成熱 。
（10）左手抓起肉泥，虎口擠出肉丸 。
（11）拿勺子將擠出的肉丸挖下，放入油鍋中 。
（12）中小火炸至肉丸慢慢浮起變成金黃色即可 。

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