營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紫薯除了具有紅薯有的營養(yǎng)成分和保健效果外 ， 還富含硒元素、鐵元素和花青素 。抗疲勞補(bǔ)血排毒紫薯含有豐富的蛋白質(zhì) ， 18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素 。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必要元素 。與紅薯一樣 ， 紫薯也含豐富的纖維素，可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病 。
吃紫薯降壓不發(fā)胖每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會(huì)發(fā)胖 。很多人害怕紫薯會(huì)增加體重，危害健康 。其實(shí)，只要吃法得當(dāng)就有益健康 。若不油炸、不加黃油 ， 一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益健康的營養(yǎng)物質(zhì) 。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃 。
比紅薯還抗癌紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌 。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外 ， 還富含硒元素和花色苷 。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時(shí)還可留在血清中，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞的生長，預(yù)防癌癥的發(fā)生 。
清除自由基而花色苷是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護(hù)人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑 。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用 。
預(yù)防甲狀腺疾病紫薯富含碘 ， 這種營養(yǎng)素對(duì)甲狀腺正常工作很關(guān)鍵 。甲狀腺出問題會(huì)導(dǎo)致人的情緒、能量供應(yīng)等出狀況 。
需要注意1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克 。
2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃 ， 如雞蛋，或配合其他蔬菜食用 。
3、發(fā)芽的紫薯有毒素 。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會(huì)降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會(huì)釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞) 。
紫薯南瓜糖水做法：把南瓜去皮去籽切小塊 ， 紫薯去皮切小塊 。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)最好的保暖飲料 。
功效與作用：補(bǔ)鐵高手，可以預(yù)防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力 。
紫薯桂花粥做法：選擇一個(gè)紫薯，紫米 ， 銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許 。做法也很簡(jiǎn)單 ， 先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時(shí)，紅棗去核 ， 紫薯去皮切小塊 。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗 ， 煮開2分鐘即可 。
功效與作用：美容養(yǎng)顏、同時(shí)開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個(gè)季節(jié)食用 。
小貼士：紫薯和紫米都是天然色素，又因?yàn)榛ㄇ嗨匾兹苡谒圆槐負(fù)?dān)心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素 。
紫薯銀耳湯【吃紫薯有什么好處 紫薯三種營養(yǎng)吃法】 早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好 。銀耳泡發(fā)好，加清水小火煮一個(gè)小時(shí)，然后加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖 ， 再燉上半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了，黏糊糊的，非常美味 。
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