紫薯在生活中很常見，含多種維生素、礦物質(zhì) ， 味道甘甜，很多人喜歡喝紫薯粥 ， 為什么紫薯粥是藍(lán)色呢？紫薯粥為什么是藍(lán)色的含有花青素和碘元素 。
紫薯又黑薯 ， 含維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其富含花青素和硒元素 。花青素是一種水溶性色素，因此紫薯是紫色或深紫色，而且花青素在堿性條件下呈藍(lán)色 ， 及紫薯中含有碘元素，碘遇淀粉變藍(lán)，因此 ， 紫薯粥是藍(lán)色的，這是一種正常現(xiàn)象 。
紫薯粥隔夜能吃嗎【紫薯粥為什么是藍(lán)色的 紫薯粥怎樣做】 看情況而定 。
紫薯粥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣口感更好，而且更利于吸收營(yíng)養(yǎng) 。若紫薯粥隔夜存放沒有變質(zhì)，可以繼續(xù)吃，稍微加熱即可 。如果紫薯粥出現(xiàn)變色、變味等情況，就不宜食用了，以免導(dǎo)致腸胃不適 。
紫薯粥怎樣做紫薯粥
材料
紫色一個(gè)，大米100G 。
做法
1.紫薯去皮，切成小?。?
2.米洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上；
3.將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火 。
4.小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可 。
5.中途要經(jīng)常攪拌一下，避免粘鍋 。
6.放涼至60度以下后 ， 即可食用 。
紫薯一次吃多少合適100~150克即可 。
紫薯含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較高的食用價(jià)值，是天然的保健、養(yǎng)生食物，但紫薯不宜過量食用 ， 因?yàn)槠浜写罅康牡矸?，較難消化，吃多了容易導(dǎo)致消化不良 ， 還可能出現(xiàn)腸胃不適，一般來說，紫薯一次吃100~150克即可 。
紫薯發(fā)芽了還能吃嗎能吃 。
紫薯屬旋花科，番薯屬，發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以繼續(xù)食用 。但發(fā)芽的紫薯口感較差，而且所含營(yíng)養(yǎng)受到影響，因此不建議吃 。注意：紫薯適宜存放在陰涼、干燥的環(huán)境，也可以放置冰箱冷藏 。
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