1、材料：2斤小米椒 。
2、首先把線椒和小米椒清洗一下 ， 然后一定要把辣椒分散開，便于把水分晾干 。
3、為了殺菌和防腐，再準備一把大蒜，和一塊生姜 。大蒜切兩段，生姜切成片 。
4、冷水鍋里，加入一把花椒 ， 幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開后再煮5分鐘左右 。調(diào)料水煮好以后，晾涼備用 。
5、所有線椒全都晾干水分后把線椒的根蒂全都去掉 ， 放入干凈的盆中 。
6、從小米椒到所有使用到的器皿，一定要做到無水無油，這是腌制的基本要求 。
7、把線椒放入無水無油的罐子里，用手壓一壓 。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽 。
8、倒入已經(jīng)晾涼的花椒水 ， 用力的晃動晃動 。
9、最后 ， 再加一點茅臺二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以保存的更長久一些 。
【辣椒腌制方法及配方 關(guān)于辣椒腌制方法及配方】10、封壇以后放到陰涼處，一個月后就可以開壇食用了！
11、腌制辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟 ， 這一點一定要多加注意，待開壇以后，每天吃飯來一點 。

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