1、涼皮中藥材粉配方：小茴香36克，白芷28克 ， 山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克 ， 甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克 。
2、拌涼皮調料準備：調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香后加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克），燒開，燒開后用紗布將其雜質過濾掉，然后再過濾好的藥材 。
3、水里面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味） 。
4、熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）另起鍋，加水150克 ， 放入草果1個，桂皮1克 ， 八角1個，花椒1.5克 ， 香葉1.5克 ， 燒開后倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然后過濾好，備用 。
5、蒜泥水（當天用多少做多少 ， 隔夜的丟掉）取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘 ， 再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用 。
6、芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加 ， 剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了 ， 調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克 ， 味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克 ， 拌均勻即可 。
7、辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）色拉油2000g+辣椒面400g+味達美味極鮮醬油180g+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g （克數要求必須非常準確，要去買個家庭電子稱）！
8、將辣椒面倒入盆中 ， 加入味達美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！
9、鍋中倒入色拉油 ， 燒至180度左右（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要）！
10、除了高溫的色拉油和鎮江香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆里倒油一邊不停的用筷子攪拌！
11、 高溫的色拉油全部潑完后，立馬加入鎮江香醋20克，攪拌均勻 ， 趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那里靜置8個小時左右 ， 時間到了打開蓋子，香氣撲鼻！
12、特別提示：芝麻最好買生的 ， 白色的，需要在鍋里干炒至微黃（千萬不要糊）即可！
13、香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！
14、需要材料：色拉油，辣椒面，味達美味極鮮醬油，鎮江香醋，蒜沫，芝麻，王守義十三香！
15、蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，姜片10克 ， 蒜片10克，中火一直
熬到蔥葉發焉，顏色微黃 ， 最后轉小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗里備用 ， 蔥油在涼皮里有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚 。
【涼皮子的配料 涼皮調料配方】16、入碗：全部調料準備好后 ， 把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然后加適量以上6種調料（調料水多放 ， 放到感覺到咸味夠了就可以了！剩下的5種調料放的量根據口味酌量添加即可！

猜你喜歡

• 雪魔芋的做法 怎樣做雪魔芋
• 魚香肉絲包子餡的做法 怎樣做魚香肉絲包子餡
• 凍羊肉的做法 怎樣做凍羊肉
• 港式冷飲的做法大全 港式冷飲的做法
• 隔夜的壽司能吃嗎 壽司做好了可以放冰箱嗎
• 開邊蒜蓉蝦的做法要幾分鐘 開邊蒜蓉蝦怎么做
• 蒸茼蒿的做法蒸幾分鐘 蒸茼蒿的做法蒸多少分鐘
• 腰片怎么炒 制作炒腰片的方法
• 吃不完的壽司能放在冰箱嗎 壽司吃不完可以放多久
• 怎么炒蓮藕 制作炒蓮藕的方法