1、羊排洗凈，開水焯水，水中加入幾片生姜，幾根蔥段，倒入少許的料酒，燒開焯水2-3分鐘，不能蓋鍋蓋，讓羊排的腥味揮發一些 ， 然后撈出來，水倒掉，再重復一次焯水 。
2、炒鍋熱少許的油，爆炒香蔥.姜.蒜 ， 把瀝干的羊排下入鍋里翻炒，炒過的羊排燉著會香一點 ， 可以炒的過程加入少許鹽（不用太多，后面湯會在加鹽的） 。
3、翻炒出香味后 ， 倒入鍋里，加入水，鹽少許，花椒 ， 一粒八角，4-5粒小茴香，大火燒開，轉為小火慢燉，燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左右，散掉羊排的腥味，然后蓋鍋蓋燉1-2個小時 。
4、羊排快燉好的時候，加入切滾刀塊的白蘿卜，嘗一嘗湯味咸淡 ， 若太淡，加入少許鹽（加入蘿卜以后，通常湯會變淡 ， 此時加的鹽是為蘿卜加的，如果湯的鹽足夠就不用加了），再燉15左右即可，蘿卜不能加入太早 。
【燉羊排怎么做好吃 燉羊排如何做呢】5、燉好出鍋，出鍋前撒香菜即可入食 。

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