1、魚開膛切去內(nèi)臟 ， 去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。在魚身上切幾刀，以便入味 。然后在魚周身抹上一層白酒 ， 為了消毒和增香 。
2、每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制 。
3、魚腌制5 - 7天后取出 ， 晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制 。
4、鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
【武漢腌臘魚方法 如何制作武漢腌臘魚】5、把鐵架放在熏制的材料上 。
6、將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然后開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了 。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過來 ， 加點熏料，蓋上蓋再熏20分 。
7、打開鍋蓋，香氣撲鼻 ， 熏制的魚肉臘香干色澤金黃 。

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