1、食材準備：豬肉適量 ， 姜末蒜末適量，郫縣豆瓣適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量 。
2、豬肉自己剁成小碎肉 ， 或者直接買加工好的肉末 。
3、將肉末放進碗里 ， 加入生抽，料酒，淀粉少許食鹽腌制一會 ， 最后再加一點清油進行攪拌 ， 也可直接下手抓勻，（加入一點清油可以鎖住肉里的水分，還有一點好處就是炒肉的時候可以避免油四處濺）腌制大概二十分鐘左右 。
4、生姜和蒜切成沫備用，要切的細細的，切一點蔥花 ， 蔥最好是要蔥白的部位 。
5、鍋里倒入食用油加熱，油溫不要太高，七八分熱就行 ， 然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少許花椒粒進去 ， 翻炒至肉末變成白色，撈出肉末裝盤 。
【自制雜醬如何做 怎么自制雜醬】6、看看鍋里油的多少，如果覺得油少可以再加一點，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫縣豆瓣繼續炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒 ， 老抽繼續炒，（根據自己的口味適當加入老抽，太多的話炒出來會顏色會比較黑，而且偏咸）再加少許白糖，最后加入事先準備好的蔥花起鍋 。

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