1、茄子需要經(jīng)過油炸后,也不容易發(fā)黑,這是飯店大廚常用的方法 。油炸的茄子特別容易吸油!
【炒茄子要先放油鍋里炸嗎 炒茄子前需要油炸嗎】2、不過在炸茄子前,粘入少許水,再裹上一層薄薄的淀粉 。在炸時油溫要保持在6成以上,裹上淀粉的茄子,表皮瞬間炸硬 。油就不容易吸進(jìn)去!炸出的茄子不發(fā)黑,也不吸油!
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