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霜降至立冬這段時間 ， 地里的很多蔬菜都到了最后收獲時節 ， 再不收就會爛在地里 ， 菜收多了一時吃不完 ， 扔掉又浪費 ， 教你一招解決這個問題 ， 吃不完的新鮮蔬菜曬成菜干 ， 一冬天都不會壞 ， 冬天連下幾天雪 ， 家里也不會缺菜吃 ， 一舉兩得的事情 ， 立冬時節別忘儲冬菜 ， 這三種菜適合曬干儲存 ， 冬天下雪不怕沒菜吃 ， 千萬要學會哦！
一、梅干菜
梅菜干是最常見的干菜 ， 不管南方還是北方的很多地區 ， 都有曬制梅干菜的傳統習俗 ， 尤其以浙江梅干菜和客家梅干菜最為有名 。 梅干菜其實并不是一種菜 ， 如芥菜、油菜、白菜、蘿卜纓子或者雪里蕻等蔬菜都可以成為梅干菜的原料 ， 這個在《越中便覽》已經記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別 。 芥菜味鮮 ， 油菜性平 ， 白菜質嫩 ， 用以烹鴨、燒肉別有風味“ ， 在浙江的一些地方 ， 梅干菜淋上油 ， 經過蒸煮 ， 便是一道完美的下飯菜 ， 也陪伴很多人度過艱苦的歲月 。 但是梅干菜最有名的要數梅干菜扣肉 ， 可以說經久不衰 ， 流傳至今 。 今天分享梅干菜扣肉的家常做法 ， 營養美味真好吃 。
材料：豬五花肉 ， 梅菜 。 調料：豆腐乳1塊 ， 蠔油1勺 ， 生抽1勺 ， 八角1個 ， 老抽1勺 ， 白糖1勺 ， 鹽少許 ， 蔥絲 ， 姜絲 ， 花生油2勺 。
做法：梅干菜放到盆里浸泡 ， 經常換水清洗 ， 這樣梅干菜才會清洗干凈 ， 帶皮五花肉切大塊 ， 放到鍋里焯水 ， 用紙巾擦干五花肉表面水分 ， 抹上醬油再下到油鍋中炸 ， 炸到豬皮看起來發黃 ， 撈出來放到水里浸泡 。 把豆腐乳、蠔油、生抽、八角切成碎末 ， 老抽、白糖、鹽少許放到盆里攪拌均勻成為料汁 ， 把五花肉切片放入 。 梅干菜切碎 ， 鍋里放入花生油 ， 入蔥姜爆香 ， 倒入梅干菜煸炒均勻 ， 烹入老抽上色 ， 加適量的鹽調味炒勻關火 。 把五花肉肉皮朝下鋪在碗底 ， 上面放上炒好的梅干菜 ， 再淋一些腌漬肉片的料汁在上面 ， 就可以準備蒸了 。 蒸鍋加水 ， 把碗放在篦子上 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火蒸20分鐘即可出鍋 。 把蒸好的扣肉拿出鍋 ， 上面放上一個盤子 ， 倒扣過來 ， 上面撒上青蒜末或者小蔥末點綴 ， 噴香誘人的梅干菜扣肉就完成了 。
二、干豆角
干豆角也可以說是一種國民干蔬菜 ， 從北方的大東北到南方的嶺南地區 ， 很多地方都有曬干豆角的傳統習俗 。 豆角的種類也根據地區不同有所差異 ， 南方地區的豇豆、四季豆 ， 中原地區的長豆角 ， 還是東北地區的油豆角 ， 都可以曬成干豆角 。 晾好后的干豆角食用前要泡軟或者煮軟 ， 與新鮮豆角脆嫩口感不同 ， 干豆角更有嚼勁 ， 是許多下飯菜的首選用料 。 干豆角一般是冬天燉菜的原料之一 ， 比較有名的菜有干豆角燉排骨、干豆角燉紅燒肉、干豆角燉雞等等 ， 可以說非常適合冬天吃 。 今天推薦一款家常干豆角燉雞的做法 ， 香味四溢 ， 營養滋補 。
干豆角燉雞的做法：材料：干豆角 ， 仔雞半只 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 鹽 ， 醬油 ， 花生油 。
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