蔥姜放入到碗中 ， 用我勤勞的右手給它充分的抓拌均勻 ， 腌制半個小時 。
調個碗汁兒 ， 蠔油一勺 ， 提鮮提味的生抽三大勺 ， 提色的老抽一大勺 ， 增鮮提味的香醋一大勺 ， 去腥提鮮的白胡椒粉一勺 ， 再加入四大勺的清水 ， 充分的給它攪拌均勻留著備用 。
我們把魚給它挑出來分兩次撒入一些玉米淀粉 ， 把它充分的攪拌均勻 ， 讓每一塊魚都粘上玉米淀粉靜置五分鐘 ，
鍋中放入適量的油 ， 油溫五成熱我們把腌好的魚依次碼入到鍋中 ， 中小火慢慢煎制 。 魚煎至兩面微微焦黃我們把它盛出來放在盤中備用 。
另起鍋 ， 鍋中放入一些油我們先把姜片放入鍋中 ， 爆香后我們把洋蔥放入鍋中 ， 中火煸制大約30秒 ， 把洋蔥倒入砂鍋中 ， 依次把炸好的魚放在洋蔥上面 ， 把調好的碗汁倒入到砂鍋中 ， 中小火蓋上蓋子燉20分鐘 。
20分鐘后用筷子從底下輕輕的翻動一下 ， 把小米辣放入鍋中 ， 蓋蓋燜30秒 ， 關火前沿鍋邊淋入一些料酒 ， 再次去腥提鮮這樣做食材簡單 ， 湯汁飽滿 ， 肉質鮮嫩 。
小技巧：1.切魚肉盡量切厚一點 ， 做出來魚肉太嫩用筷子一夾 ， 很容易將它夾碎 ，
2.魚肉一定要用蔥姜水浸泡 ， 這樣才不會有腥味
3.煎魚的時候一定要小火慢炸 ， 不然容易糊且有腥味
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