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歡迎來到美食日記Ben ， 寒冬將至 ， 3道羊肉料理助你度過冬天
在寒冷的冬季 ， 尋找一款合適的飲食是至關(guān)重要的 。 此時(shí) ， 羊肉憑借其溫性的特質(zhì)和驅(qū)寒暖胃的食療效果 ， 成為了人們的首選 。 羊肉不僅能為身體提供足夠的熱量以抵抗嚴(yán)寒 ， 還因其滋補(bǔ)功效而備受推崇 。 在冬季 ， 享用一頓熱騰騰的羊肉大餐 ， 無疑是對(duì)身心最好的呵護(hù) 。
01香辣羊蹄
原料
羊蹄1kg ， 干辣椒段30g ， 花椒10g ， 香菜葉少許
1、羊蹄洗凈 ， 入加有蔥姜的沸水中 ， 大火汆10分鐘（兩次） ， 撈出 ， 斬成重約100克的塊 。
【美食教程|寒冬將至，提前學(xué)會(huì)羊肉料理助力溫暖一冬】2、鍋中放入色拉油30克 ， 燒至七成熱時(shí) ， 放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香 ， 放入羊蹄 ， 噴入白酒 ， 加入鹵水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄） ， 出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開 ， 改小火壓20分鐘 ， 取出 。
3、趁熱將羊蹄上的肉退一下 ， 露出長約半指的骨頭 ， 用錫紙包住露出的骨頭 ， 連碎肉一起裝盤 。
4、鍋入紅油50克 ， 燒至七成熱時(shí) ， 放入干辣椒10克小火炒香 ， 出鍋澆在羊蹄上 ， 撒上香菜葉點(diǎn)綴即可 。
02水盆羊肉
原料
羊腩肉500克（以羊腩肉為佳） ， 新鮮羊骨頭適量 ， 羊肥油適量粉絲適量 。
香菜段50g、蔥段20g、姜片20g、精鹽15g、紅油辣椒25g、花椒水15g、丁香面、桂子面、芝麻油適量 。
- 羊骨頭洗凈砸碎后鋪在湯鍋底部 ， 再把羊肉切成塊鋪在羊骨頭上面（每塊羊肉長約10厘米 ， 寬約3.3厘米 ， 厚約0.7厘米） 。
- 加冷水淹沒羊肉 ， 旺火燒滾后撇凈血沫 ， 再把鍋里的湯汁倒掉 ， 另加冷水旺火煮沸 ， 再次撇凈血沫并潷出湯汁倒掉 。
- 再次加入清水 ， 旺火煮沸 ， 撇凈血沫 ， 把羊肥油切成小塊放在鍋里 ， 稍煮片刻后再撇一次浮沫 。
- 把香料包、姜片、蔥段和鹽放入鍋里 ， 繼續(xù)用旺火煮到羊肉約八成熟時(shí) ， 加入紅油辣椒和花椒水 ， 再用中小火燜煮2小時(shí)左右即可出鍋 。
- 不要關(guān)火 ， 讓湯鍋始終保持滾沸狀態(tài) ， 撈出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里 ， 沖入滾沸的羊肉湯 ， 撒上香菜段 ， 再依個(gè)人口味添加丁香面、桂子面或香油等調(diào)味料即可 。
03紅燜羊肉
原料
羊肉500g、土豆300g、紅蘿卜100g、洋蔥30g、姜蔥20g、油適量、鹽1.5茶匙、糖2茶匙、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、番茄醬1.5湯匙、料酒1茶匙 。
- 羊排斬塊 ， 用清水浸泡2小時(shí)去除血水 ， 土豆和紅蘿卜切滾刀塊 ， 洋蔥切片 ， 小蔥打結(jié) ， 姜切片 。
- 鍋燒熱 ， 放油 ， 下羊肉煸炒至略帶金黃 。
- 姜蔥入鍋炒香 ， 沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥 。
- 加入適量的開水 ， 并調(diào)入鹽、糖、生抽、紅燒醬油和番茄醬 。
- 大火燒滾 ， 轉(zhuǎn)中火燜15分鐘 。
- 土豆、紅蘿卜入鍋 ， 燜至用叉子可輕松扎透即可 。
- 最后放入洋蔥片 ， 即可出鍋 。
現(xiàn)在 ， 你掌握了這三道菜的制作方法 ， 趕快在冬天到來之前去試試吧 ， 我是Ben關(guān)注我學(xué)習(xí)更多菜肴 。
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