1、廣寧筍宴：廣寧筍宴有炒、拌、泡三種做法 。風(fēng)味以咸鮮清淡為主 。在當(dāng)?shù)兀页Ｗ龇ň褪请钊獬纯喙S，也能做出點(diǎn)新意來，可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒 。烹制苦筍菜，以每年春末剛出土、長約二十厘米的苦筍為最佳選擇 。為了保持苦筍的原始風(fēng)味，在初加工時(shí)不宜長時(shí)間對(duì)苦筍加熱；烹制時(shí)也無需把苦筍燒軟，否則將風(fēng)味盡失 。苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩 。
2、高要市大灣鎮(zhèn)麥溪鯉（鯇）：麥溪鯇，產(chǎn)于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯇有“魚中之王”的稱號(hào) 。麥溪鯇烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油 ， 只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感 。
【肇慶美食 肇慶美食特產(chǎn)】3、文慶鯉：文慶鯉主要以在塱塘生長的芡實(shí)、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物，因此 ， 文慶鯉具有肉質(zhì)清甜嫩滑、骨骼柔軟，鱗薄脆滑 ， 吃了不燥熱不上火等特色 。特別是“清蒸文慶鯉”，清蒸時(shí)，不用去鱗，把魚剖開對(duì)半，不用放姜 ， 不放醬油，只放鹽、少量陳皮碎、花生油，上碟后的文慶鯉魚油清澈，入口魚味突出，滑嫩甘香 ， 鮮美無比，魚鱗爽滑 ， 食欲感很強(qiáng) 。
4、鼎湖上素：發(fā)源于廣東省肇慶市鼎湖區(qū) ， 為廣東特色素菜，屬于粵菜 ， 上素是高級(jí)菜之意 。鼎湖上素是廣東肇慶鼎湖山慶云寺一位老和尚創(chuàng)于明朝永歷年間 ， 以銀耳為制作主料，其烹飪技巧以蒸菜為主，食時(shí)鮮嫩滑爽 ， 清香四溢，乃素菜上品 。
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