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雞蛋源遠流長 ， 是一道非常美味、健康的早餐選項 。 雞蛋很多做法是由一個意外來的 。 從古代到現(xiàn)今雞蛋都是中國人喜愛的一道美食 。
剁椒炒雞蛋
大魚大肉 ， 忽然來一盤鮮香微辣、味道濃郁的剁椒炒蛋 ， 或許也是一個不錯的選擇 。
用到的主要食材有蒜苗一小把 ， 雞蛋五個 ， 剁椒適量 。
開始操作 ， 首先我們把雞蛋打入盆中攪散備用 ， 將盆中加入白糖少許提前種復合口感 ， 蒜苗切成小段備用 ， 剁椒中加入開水燒作浸泡 。
倒入漏勺沖洗干凈 ， 并擠干其內(nèi)的水分備用 。
首先我們把鍋燒熱 ， 鍋燒熱后不用滑鍋 ， 直接向鍋中加入菜籽油適量 ， 待油溫燒熱時下入蔥白段稍煸炒一下 。 炒出蔥白段的香味后 ， 下入剁椒直接爆炒大概炒個15秒左右 ， 剁椒的香味被炒出后 ， 把其倒入盆中攪拌均勻 。
鍋燒熱 ， 鍋燒熱后加入菜籽油適量 ， 待油溫燒熱時下入蛋液 ， 用勺子連推帶扒拉 ， 使其快速定型 。 如果感覺雞蛋塊太大 ， 可以用勺子攪一下 ， 翻動鍋使其受熱均勻 。 大約20秒后 ， 雞蛋的香味被噴出后 ， 下入蒜苗段、芝麻油翻炒均勻即可出鍋
這里注意剁椒炒蛋的方法和番茄炒蛋完全不一樣 ， 番茄炒蛋中的雞蛋要炒的嫩一點 ， 而剁椒炒蛋要炒蛋老一點才更香 ， 番茄炒蛋的雞蛋塊要炒的小一點雞蛋和番茄相互融合 ， 才會形成那種你中有我 ， 我中有你的感覺 。
雙椒荷包蛋
荷包蛋種類豐富 ， 做法多樣 ， 最常見的有雞蛋荷包蛋、三鮮荷包蛋、肉丸荷包蛋等今天我們來做一個雙椒荷包蛋
【雞蛋|雞蛋只放油炒就錯啦，教你3招，雞蛋嫩滑，蓬松暄軟真好吃】雞蛋5個中等大小1根青蒜(大蒜苗)， 小米椒3個 ， 泡椒水15ml， 姜蓉10g， 泡山椒8~12個 ， 醬油10ml 泡椒去蒂、小米椒切段、青蒜切段 。
起鍋燒油雞蛋煎至熟透 ， 一定要將蛋黃煎至全熟然后將荷包蛋切成小塊 ， 放入一旁備用
鍋里加少量油 ， 爆香泡椒和姜蓉 ， 注意要將泡椒水留下來 。
下入小米椒、青蒜炒至斷生 ， 然后加入切好的荷包蛋 ， 烹入醬油 ， 再烹入泡椒水 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
小技巧：
1.下鍋時離水面不要太遠
2.下鍋后不要亂攪拌
3.煮荷包蛋不要開大火
三要
1.下鍋前一定要先放鹽
2.雞蛋要水底冒泡沒滾開下鍋
3.下鍋后一定要順勢攪動
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