【雞湯要不要焯水】1、首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理干凈以后，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來 。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉 ， 不用加許多香料，就用加蔥姜片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝 。
2、而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈干凈，再用花椒、生姜片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美 ， 吃起來也更健康 。
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