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誰(shuí)人能不愛(ài)鹵味？深紅鹵湯蕩漾著誘人的色澤 ， 里面的鹵味光是看著就讓人饞的流口水 ， 但當(dāng)消費(fèi)者沖動(dòng)稱(chēng)上些嘗嘗的時(shí)候 ， 到手的價(jià)格難免叫人心頭一咯噔 。 鴨脖子7元/個(gè) ， 鴨翅10元/3個(gè) ， 鴨腸7、8元/斤 ， 鴨胗4元/個(gè) ， 鴨掌10元/3個(gè)……小小的一袋鹵味 ， 拿到手里得有幾十塊 ， 這么貴的鹵味真的是對(duì)錢(qián)包的痛擊！
【鹵味|痛擊錢(qián)包的鹵味，現(xiàn)在到底還有誰(shuí)在吃??！】
01.
鹵味現(xiàn)狀
在大多數(shù)消費(fèi)者心中 ， 鹵味三巨頭便是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌 ， 這三大巨頭均屬于休閑鹵味范疇 ， 而同樣很受消費(fèi)者歡迎的紫燕百味雞、留夫鴨等則歸于佐餐鹵味行列 ， 而新式熱鹵隊(duì)伍里 ， 則大多是近幾年成立的新品牌 。

而對(duì)于鹵味三巨頭 ， 消費(fèi)者算得上是又愛(ài)又恨了 ， 一方面絕味、周黑鴨等都是陪伴了消費(fèi)者很久的味道 ， 在口味上是絕對(duì)得到認(rèn)可的 ， 而另一方面這三巨頭的價(jià)格確實(shí)是太貴了 ， 曾有消費(fèi)者吐槽：鴨脖子被冠以“鹵味愛(ài)馬仕” ， 可愛(ài)馬仕是限量的 ， 鴨脖子并不限量 。 這也就造成了三巨頭的鴨脖子貴 ， 自有街頭小店補(bǔ)充上來(lái)的現(xiàn)象 。

因此如今的消費(fèi)者在面對(duì)價(jià)格昂貴的鹵味時(shí) ， 目光減少在三巨頭上停留的概率 ， 轉(zhuǎn)而去考慮一些新興鹵味品牌或者是開(kāi)在菜市場(chǎng)里價(jià)格更加平價(jià)的鹵菜店 。 當(dāng)“鹵味三巨頭”集體失寵 ， 以王小鹵、麻爪爪、盛香亭為代表的新式鹵味接下了這一棒 ， 成為年輕人的新歡 。

02.
鹵味并不是好做的生意
鹵味行業(yè)的技術(shù)門(mén)檻和資金門(mén)檻都不高 ， 這既是局外人的機(jī)會(huì) ， 也是鹵味行業(yè)陷入混戰(zhàn)的癥結(jié)所在 。 而且鹵味的黃金銷(xiāo)售窗口期極短 ， 鎖鮮盒包裝的鹵味 ， 銷(xiāo)售窗口期為7天 ， 而現(xiàn)拌散裝鹵味的銷(xiāo)售窗口期最高只有3天 。 因此 ， 鹵味企業(yè)往往采用產(chǎn)品前一天下生產(chǎn)單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的方式 ， 來(lái)延長(zhǎng)銷(xiāo)售窗口期 ， 所以銷(xiāo)售窗口期短、城配費(fèi)用高 。

但對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō) ， 各鹵味品牌之間的區(qū)分度并不高 ， 品牌加持未必就更有競(jìng)爭(zhēng)力 ， 可能一家樓下的從小吃到大的鹵味小店 ， 就可以憑著這份情懷與方便 ， 將大品牌拒之門(mén)外 ， 這也是如今許多消費(fèi)者不選擇三大巨頭的原因 。

03.
鹵味未來(lái)更需細(xì)化
其實(shí)鹵味屬于零食 ， 并非飽腹的主食 ， 因而如同時(shí)尚界的流行品 ， 口味隨著時(shí)代而變化 ， 或麻或辣或甜 ， 鹵味食品也試圖通過(guò)配方引領(lǐng)潮流 ， 但在這個(gè)萬(wàn)物皆可鹵的市場(chǎng)里 ， 卻很難用統(tǒng)一的口味滿(mǎn)足食客的需求 。

研發(fā)突破品類(lèi)邊界 。 如同鴨脖一樣 ， 在歷經(jīng)數(shù)年發(fā)展 ， 品牌混戰(zhàn)后 ， 勢(shì)必會(huì)走進(jìn)研發(fā)瓶頸 。 所以 ， 周黑鴨不再只賣(mài)“鴨” ， 而是轉(zhuǎn)向其他流量品類(lèi)尋找創(chuàng)新靈感 ， 比如 ， 小龍蝦蝦球、虎皮鳳爪就為消費(fèi)者提供了不一樣的選擇 。

其實(shí)單說(shuō)鹵味在消費(fèi)者心中還是很受歡迎的 ， 目前的鹵味品牌已經(jīng)將消費(fèi)場(chǎng)景從單一的零食擴(kuò)大到了佐餐鹵味、火鍋主食等方面 。 作為一種傳承了幾千年的傳統(tǒng)美食 ， 未來(lái)鹵味依舊能散發(fā)出新的活力 ， 而如何重新討得因?yàn)閮r(jià)格昂貴而逐漸失去的消費(fèi)者歡心 ， 是眾多鹵味品牌需要考慮的 ， 畢竟所謂“鹵味中的愛(ài)馬仕”在如今的消費(fèi)環(huán)境中已經(jīng)不流行了 。

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