1、炸雞裹粉由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例為3：1 。泡打粉的用量根據(jù)面粉比例添加，通常一斤面粉適宜加入4-6克的泡打粉 。
2、此外 ， 炸雞裹粉還有色拉油或豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料 。
3、裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻 。裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上 。
4、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可 ， 即包裹原料的干粉變糊狀 。
5、再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉 。
【炸雞裹粉怎么配制 炸雞裹粉怎么做炸雞】6、裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內(nèi) ， 炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起 。

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