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【面包|俄羅斯托爾若克市的名菜——波扎爾斯基雞肉餅】波扎爾斯基(Pozharsky)肉餅…外面酥脆 ， 里面多汁 ， 總是直接從爐子上端上來 ， 從不重新加熱……這些肉餡餡餅做得很認真 ， 食客們也應該認真對待它們 。
令人難以置信的是 ， 這種肉排最初是由俄羅斯托爾若克小鎮的一位普通客棧老板葉夫多金·波扎爾斯基發明并供應的 。 為什么托爾若克小鎮突然發現自己成了這個故事的中心?原因很簡單 。 在19世紀 ， 它是圣彼得堡和莫斯科之間的一個中轉站 ， 旅客們在這里吃飯、睡覺和換馬 。 從將軍、外交官、商人到詩人 ， 每個人都住在這家酒店 。
1826年 ， 詩人亞歷山大·普希金(Alexander Pushkin)給他的朋友謝爾蓋·索博列夫斯基(Sergei Sobolevsky)寫了一封信 ， 提出了一個烹飪建議:“如果有機會 ， 去托爾日克的波扎爾斯基餐廳(Pozharsky’s)用餐 ， 吃點肉排 ， 路上吃得輕松一點 。 ”波扎爾斯基酒店供應的碎牛肉片理所當然地贏得了許多從圣彼得堡到莫斯科的旅行者的歡迎 。
但沒有什么是一成不變的 。 葉夫多金·波扎爾斯基去世了 ， 旅店由他的妻子接管 ， 他的女兒達莉亞當了經理 。 公眾的口味也在發生變化 。 歐洲的傳統逐漸征服了俄羅斯的美食家 。 就在那時 ， 達莉亞決定改進她父親的食譜 ， 用雞肉代替小牛肉 。 也許法國肉排是她的靈感來源 。
我們試圖確定客棧是什么時候從牛肉換成雞肉的 。 我們知道第一塊波扎爾斯基肉排是牛肉——確切地說 ， 是小牛肉 。 我們從蘇格蘭作家利奇·里奇那里得到了證實 。 “在托爾若克 ， 我有幸吃到了歐洲最美味的小牛肉片 ， ”他在1836年希思的《風景如畫的年鑒》中寫道 。
1843年 ， 阿林庫爾子爵查爾斯-維克托·普萊姆沃特在巴黎出版了一本回憶錄 。 他分享了他對俄羅斯之行的印象 ， 其中包括訪問托爾若克 。 在那里 ， 他受到旅館女主人“波雅斯基夫人”的熱情歡迎 。 旅行者用最精彩的言辭談論著她的餐館 ， 注意到一道用小牛肉做的新菜——cotelette Pojarsky 。
幾個月后 ， 雞出現在托爾扎克 。 米哈伊爾·日丹諾夫在1843年圣彼得堡出版的《俄羅斯游記》中提到過 。
法國著名詩人和評論家thsamoophile Gautier在他的書《Voyage en Russia》(1867年出版 ， 但根據1858年的俄羅斯之行寫成)中指出:“在英國 ， 他們吃鮭魚排 ， 在俄羅斯 ， 他們吃雞肉排 。 自從尼古拉皇帝在托爾若克附近的一家旅館里嘗過之后 ， 這道菜就變得很流行了 。 ”所以到了1858年 ， 人們已經開始吃雞排了 。 但是戈蒂埃提到的那個沙皇的故事是什么呢?
事實證明 ， 命運的轉折幫助了達里婭·波扎爾斯卡婭 。 19世紀40年代 ， 尼古拉一世皇帝經過托爾若克 。 當時是深秋 ， 天氣陰雨綿綿 。 達里婭看見幾輛昂貴的馬車停在門口 ， 便跳下車迎接客人 。 當她從敞開的門里看到皇帝時 ， 她停住了腳步 。 她毫不猶豫地脫下貂皮大衣 ， 把它扔在皇帝腳邊的泥地上 ， 以免弄臟他的靴子 。
那個姿態確實給人留下了深刻的印象!尼古拉在旅館里停了下來 ， 吃了午飯 ， 嘗了嘗這些新的肉排 。 幾天后 ， 總參謀部的一名軍官來到托爾若克 ， 堅持要達里婭到圣彼得堡的冬宮去 。 在王宮的廚房里 ， 她透露了她的肉排的秘密 。
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