【豬肉|調(diào)白菜餡，最忌用鹽殺水，巧用1味料，鮮香又多汁，脆嫩不出水】
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調(diào)白菜餡 ， 最忌用鹽殺水 ， 巧用1味料 ， 白菜鮮香又多汁 ， 脆嫩不出水
冬天來了 ， 又到了吃蘿卜、白菜的季節(jié) ， 很多家庭都囤了不少吧 ， 我家也買了上百斤 ， 能吃好幾個(gè)月呢 。 天冷了 ， 做豬肉燉粉條少不了白菜；包餃子也喜歡用白菜 ， 吃起來鮮嫩多汁 ， 老人孩子都愛吃 。
很多人都愛吃白菜餃子 ， 不過自己不會調(diào)餡 ， 不僅容易出水 ， 口感也不脆嫩 ， 吃起來不香 。 調(diào)白菜餡時(shí) ， 為了不讓白菜出水 ， 很多人都會加鹽殺水 ， 這樣白菜是不出水了 ， 但吃起來發(fā)干 ， 沒什么汁水了 。
今天給大家分享一個(gè)技巧 ， 這是餃子館不外傳的方法哦 ， 調(diào)白菜餡別用鹽殺水 ， 巧用一味料 ， 保證白菜不出水 ， 而且脆嫩多汁 ， 味道特別鮮 。 如果你也愛吃白菜餃子 ， 快跟我學(xué)一下吧 。
【調(diào)白菜餡】
準(zhǔn)備豬肉、白菜、大蔥、香蔥、生姜、食鹽、食用油、生抽、蠔油、花椒粉、香油 。
1、包餃子要先和面 ， 盆子里倒入500克面粉 ， 加入5克食鹽 ， 倒入270克冷水 ， 用筷子攪拌成面絮 ， 和成一個(gè)光滑的面團(tuán) ， 蓋上蓋子放在一邊醒面半小時(shí) 。
2、接下來是調(diào)餃子餡 。 豬肉選五花肉、前腿肉等可以 ， 要肥瘦均勻 ， 且肥肉要少一點(diǎn) ， 吃起來不油膩 ， 一般三肥七瘦最合適 。 豬肉洗干凈去皮 ， 切成薄片 ， 用菜刀剁成肉餡 。 如果嫌麻煩 ， 可以用絞肉機(jī)絞成餡 ， 不過別絞得太碎了 ， 有點(diǎn)顆粒感才好吃 。
3、大蔥切段 ， 生姜切片 ， 放進(jìn)鍋里加入一碗清水 ， 再放入一把花椒 ， 大火煮開后煮5分鐘 ， 關(guān)火晾涼 。 餃子餡鮮嫩多汁的秘訣 ， 就是這個(gè)蔥姜花椒水 ， 既可以去腥增香 ， 也可以增加肉餡的水分 。
4、肉餡加入蔥姜末 ， 放入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、花椒粉 ， 再倒入適量香油 ， 用筷子攪拌5分鐘 ， 讓肉餡變得黏稠上勁 ， 放一旁腌制30分鐘 ， 讓肉餡入味 。
5、把蔥姜花椒水過濾一下 ， 分多次倒入肉餡中 ， 用筷子不停地?cái)嚢?， 讓肉餡吸收水分變得鮮嫩多汁 。 一斤肉餡加入4兩水即可 ， 也就是200克 ， 加多了肉餡比較稀 ， 不好包 。
6、現(xiàn)在來處理白菜 ， 白菜洗干凈 ， 瀝干水分后用刀切成絲 ， 再切成碎末 。 估計(jì)很多人是直接加鹽殺水吧 ， 別再這么做了 。 要巧用一味料 ， 就是食用油 ， 把白菜末放入大碗中 ， 加入適量食用油翻拌均勻 ， 用油裹住白菜 ， 這樣白菜就不會出水 ， 而且非常脆嫩 。
7、把白菜倒入肉餡中 ， 加入適量食鹽、香油、花椒粉 ， 用筷子攪拌均勻 ， 就可以包餃子了 。 醒好的面團(tuán)揉一揉 ， 搓成長條 ， 切成小劑子 ， 搟成餃子皮 。
8、用餃子皮包入白菜豬肉餡 ， 捏成餃子 ， 全部包好放在板子上 。 鍋里加水燒開 ， 放入一勺食鹽 ， 下入餃子煮開 ， 加一碗冷水 ， 煮至餃子全部浮起后即可出鍋 。
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