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有些茶友反映 ， 覺得喝了熟茶會上火 ， 比如有燥口、干喉的感受 。 也就是口腔里不潤 ， 有唾液被抽干的感覺 。 其實 ， 這種燥火感通常會在品飲熟茶的過程中出現 ， 且燥感也有輕有重 ， 嚴重的燥感甚至會令人感到吞咽困難 ， 產生喉嚨緊縮或發癢等不適癥狀 ， 令人煩躁不安 ， 更別提喝茶的愉悅感了 。
那么 ， 熟茶的這種燥感是什么原因造成的呢？
我們知道 ， 熟茶需要經過渥堆發酵 ， 而發酵過程 ， 因為水分、微生物的參與 ， 茶葉在微生物的代謝分解之下會產生熱量 ， 這種熱量累積疊加之后 ， 茶堆子的溫度也會不斷升高 。 正是在微生物、水分、溫度的作用下 ， 曬青毛茶才走向了“熟化”之路 。
熟茶出現燥口、干喉的現象 ， 不是熟茶本身的問題 ， 除了渥堆發酵正常導致的燥感 ， 其他原因則是在制作和存儲的過程中一些工藝細節沒有處理好導致的 。 大致有以下幾種情況：
①渥堆發酵導致的燥感 。
在熟茶渥堆發酵的過程中 ， 堆子的溫度一般處于中高溫狀態 ， 而茶葉長時間在這樣的高溫中進行反應、分解、轉化、合成 ， 短則30多天長則40多天 ， 在這樣的溫度下所產生的熱效應必然會導致燥火 ， 并且這種燥火形成的時間較長 。 尤其是發酵中 ， 當堆子水分缺乏而溫度偏高時 ， 不及時潮水而導致的堆子干燒所產生的燥火感將很難去除 。 經過正常發酵的熟茶通常放很短時間 ， 燥火感就會消減 。 所以 ， 燥火感在渥堆發酵過程中極容易出現 ， 如堆味一樣相伴相生 ， 這也是為什么說新制熟茶的口腔感受很難達到活、厚、滑境界的原因 。
②出堆后很快壓餅 。
通常 ， 剛經過渥堆發酵完成的熟茶 ， 以及才發酵出堆半年內的熟茶 ， 是不宜馬上壓餅的 。 這個時期的熟茶 ， 喝起來會讓人感受到明顯的燥感 。 一般都會建議出堆后 ， 存放至少一年 ， 最好三年左右再壓餅 。 這個時間內 ， 熟茶能充分散去渥堆過程中產生的堆味和燥感 ， 再制成茶品后 ， 所呈現在消費者面前將更加適口 。
③緊壓成型后高溫干燥 。
熟茶在壓制成型的過程中 ， 需要經過高溫蒸汽軟化的過程 ， 在此期間 ， 茶葉內的含水量增加 ， 緊壓之后還需要經過干燥 。 而干燥的過程通常會在烘房中進行 ， 而烘房的溫度一般在40℃~50℃以內為正常 ， 若烘房溫度過高 ， 比如達到60℃~70℃以上 ， 雖然能夠快速將熟茶的雜味、堆味和水味去除 ， 甚至還會產生一些焦糖香 ， 然而 ， 燥感卻也在此過程中悄悄產生了 。
若有些商家為求高香以及快速入口品飲 ， 將出堆后的熟茶、干燥過程中的熟茶皆采用高溫烘干 ， 必然會造成燥感 ， 并且這樣的茶葉將失去熟茶的韻味 ， 也沒有后期轉化的空間 。
④存儲不當也有可能出現燥感 。
熟茶長期在較干燥的環境中存儲也容易讓茶湯具有燥感 。 譬如長期在昆明倉、北方倉儲藏的熟茶 ， 開封后便馬上沖泡 ， 茶葉中的含水量與當地空氣不匹配 ， 常有燥的口感出現 。 另外 ， 還有些儲存時受潮、霉變或過度濕倉的普洱茶 ， 為去除霉味 ， 將其重度焙火 ， 這種茶的火味會比較明顯 ， 燥意較難去掉 ， 飲后喉嚨也會非常不舒服；還有 ， 若放任茶品置于陽光直射、高溫高濕環境中 ， 快速氧化也易導致出現熟茶鎖喉、燥感強烈的現象 。
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