1、草木灰：50%，水：40%，鹽：10% 。
2、配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止 。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態 。
3、驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡 。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用 。
4、腌制：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下 ， 使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚 。再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面 ， 再附以一層干草灰 ， 使裹灰也達到約2毫米厚 。裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄 ， 如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連 。裹灰后還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上 。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象 。
【草木灰咸雞蛋的腌制方法 草木灰咸雞蛋的腌制方法 出油】5、入缸或簍 。向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最后將蓋蓋好 ， 用綿紙和豬血料將缸蓋密封好 。然后將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼 ， 等待腌制成熟 。一般情況下 ， 成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天 ， 冬季需60天 。

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