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【黃燜雞米飯|孩子癡迷的黃燜雞米飯，家里也能做了】

上次帶孩子在外面吃了份黃燜雞米飯 ， 很好吃 ， 正好今天鄰居大姐送我幾個大雞腿 ， 我做一道家常版的黃燜雞吧 。
我們先準備兩個大雞腿 ， 一般黃燜雞都選用雞腿肉 ， 這樣骨頭少 ， 肉質更加的鮮嫩 。 先將雞腿肉剁成小塊 ， 剁好后放入碗中 ， 然后加入適量的清水 ， 把雞肉清洗干凈 ， 可以多清洗幾遍 ， 把血水清洗干凈 ， 隔漏勺里控水 。

下面做一些配菜 ， 也是做黃燜雞必不可少的 。 一個新鮮的大土豆 ， 用削皮刀將土豆的外皮削掉 ， 然后從中間切開 ， 再給它切成滾刀塊 ， 拿出四個洗干凈的香菇 ， 已經把根蒂切掉了 ， 然后再改刀切成厚片 ， 香菇切厚一些 ， 口感更好 。 兩個大的青椒 ， 先把根蒂切掉不要 ， 然后把辣椒對半劃開 ， 再改刀切成菱形片 ， 把幾個小一點的辣椒 ， 切成辣椒圈 ， 不喜歡吃辣的可以用紅彩椒 。 切好一起放入盤中 ， 一小塊的生姜切成生姜片 ， 一把大蒜切成片備用 。
接下來我們調個醬汁 ， 也是黃燜雞最主要的幾味調料 ， 碗中倒入一大勺的黃豆醬 ， 一勺的蠔油 ， 兩勺生抽 ， 比例是1:1:2 ， 然后充分的攪和一下 ， 下面我們將雞肉放入鍋中 ， 加入適量的冷水 ， 沒過雞塊就可以了 ， 再放入幾片姜 ， 倒入適量的料酒去腥 。 雞肉冷水下鍋 ， 在煮的過程中 ， 雞肉中的血水就出來了 ， 表面的白色浮沫就是血水凝固而成的狀態 ， 這也是腥味的來源 。 然后將白色浮沫撇出來不要 。 撇干凈后再繼續煮兩分鐘 。 時間差不多了 ， 我們將雞肉給它撈出來 ， 放入溫水里面 ， 這里一定要用溫水 ， 如果是冷水的話 ， 滾燙的雞塊遇到冷水后就會變柴變硬 。 用手把雞肉表面的浮沫洗干凈 ， 然后再控水撈出 。

重新起鍋 ， 倒入一點油 ， 等到油溫熱的時候 ， 碗里面放入一把冰糖 ， 我們來炒一個糖色 ， 小火將冰糖炒至融化 。 炒糖色的過程一定要用小火 ， 而且要不停地翻炒 ， 讓冰糖受熱均勻 ， 炒至變成棗紅色 。 大泡變小泡的時候 ， 我們將雞肉加進來 ， 快速翻炒均勻 ， 把雞塊裹上糖色 ， 這個時候就非常漂亮了 。 然后我們放入姜蒜繼續煸炒 ， 炒出香味后加入調好的醬汁 ， 中火繼續翻炒 ， 炒出醬香味 。 接著再倒入適量的開水 ， 沒過雞肉就行 ， 大火燒開 ， 然后加入一勺食鹽 ， 入一下底味 ， 再蓋上蓋子轉小火燜個兩分鐘 。 時間差不多了 ， 我們將土豆和香菇倒進來 ， 翻炒一下 ， 繼續燜十分鐘 。 時間到了 ， 我們打開鍋蓋 ， 哇 ， 實在是太香了 。 我們再把青紅辣椒倒里面 ， 加入適量的食鹽 ， 一勺的雞精 ， 這個時候的雞肉顏色就已經非常漂亮了 ， 肉質紅亮 ， 非常有食欲 。 最后倒入一點生粉水 ， 勾一下薄芡 ， 我們把湯汁收一下就可以出鍋了 。 這樣做的黃燜雞香氣撲鼻 ， 吃起來口感鮮嫩 ， 特別的入味也不油膩 ， 醬香濃郁 ， 色澤紅亮 ， 土豆稀煮的湯汁軟爛又入味 ， 最后連湯汁都可以拌米飯吃 ， 真的是超級下飯 。 這樣做出來的黃燜雞滑嫩入味 ， 湯鮮味美 ， 是不是比飯店里的還要好吃呢！

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