1、所需材料：三斤鯽魚、適量食用油和食鹽、兩段蔥、三片姜、兩瓣大蒜、二十幾粒花椒、兩個(gè)大料、三至四片香葉、一段桂皮、三個(gè)干辣椒、一百二十克番茄醬、兩勺五香粉、兩勺白糖、三勺生抽、兩勺料酒 。
2、將鯽魚的內(nèi)部和外部都清洗干凈，特別是體內(nèi)那層黑色薄膜 ， 味道不好還帶有腥味 。然后將洗干凈的鯽魚撈出來，瀝干水分 ， 保持干燥狀態(tài)，這樣炸制的時(shí)候才不會(huì)濺油 。
3、起鍋燒油，將處理好的鯽魚分次放進(jìn)鍋里炸，油溫在七成熱左右（有白煙冒出來），鯽魚一下到油鍋里 ， 四周就起了小泡 ， 那則說明溫度很合適 。每條魚都用大火炸一分鐘，再用小火炸兩分鐘，這樣應(yīng)該就差不多，具體的可以視情況而定 。鯽魚下入到鍋中，不要急著翻動(dòng)，等定型了再翻面，不然魚肉容易碎開 。
4、鯽魚炸好之后，放著晾涼，然后把它們都放進(jìn)油鍋里復(fù)炸，表面會(huì)變得更加酥香 。鯽魚經(jīng)過復(fù)炸之后，連骨頭也是能吃的，太脆了 。
5、將炸魚所用的油倒出來，鍋底留少量的油就好，接著往鍋中下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、桂皮、干辣椒，炸出濃郁的香味用來做料汁 。
6、然后下入適量的番茄醬，不斷翻炒，有酸味出來即可 。
7、加入適量的清水，水量大概能沒過魚就行 ， 再淋入一點(diǎn)兒料酒和生抽，將湯汁慢慢燒到沸騰 。
8、這時(shí)候，可以倒入剛才炸好的小鯽魚，開大火燒開，然后蓋上蓋子 ， 用小火燜煮一小時(shí)左右 。
9、時(shí)間到了，起蓋，開大火收汁，不要熬得特別干，還是要剩一點(diǎn)兒的，然后關(guān)火，放著晾涼，這樣就做好了一大鍋的酥魚罐頭啦！不燙之后就能好好享用了，味道真的不錯(cuò) 。
【香酥鯽魚罐頭的做法大全 香酥鯽魚罐頭】10、如果做的量太多而吃不完的話，可以用保鮮盒存放起來 ， 想吃的時(shí)候就從冰箱里拿 。

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