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如今天氣越來越冷了 ， 人們需要持續(xù)的營養(yǎng)和能量來平衡身體的消耗 ， 吃是每天當中最為重要的事情 ， 不僅要吃飽 ， 更要吃得營養(yǎng) 。 牛肉作為一種紅色的肉類 ， 與寒冷的氣候更配 ， 其中含有豐富的氨基酸 ， 不飽和脂肪酸 ， 維生素B族 ， 以及鐵 ， 鈣 ， 磷 ， 鋅等營養(yǎng)成分 ， 可以為我們的身體補充多種有益成分 ， 有助于溫暖脾胃 ， 滋補氣血 ， 強健筋骨 ， 經(jīng)常吃上一些 ， 能夠助力我們溫暖而舒適地度過冬日 。
說起牛肉的吃法 ， 真的是太多了 ， 可以炒 ， 可以蒸 ， 可以烤 ，可以涮 ， 當然如果喜歡大口吃肉的感覺 ， 那么燉著吃簡直太過癮了 。 其實燉牛肉也是一種非常營養(yǎng)健康的烹制方式 ， 經(jīng)過小火慢燉 ， 牛肉的纖維得以軟化 ， 我們在食用的時候更容易消化吸收 。 而且天冷的時候 ， 大多數(shù)人都喜歡吃點燉菜 ， 熱乎暖和 。
正宗的燉牛肉 ， 軟爛鮮香 ， 而牛肉本身的肉質(zhì)纖維比較粗 ， 且?guī)в幸恍┆氂械娜庑任?， 因此如果處理不好的話 ， 很容易使燉出的牛肉又硬又柴 ， 帶有異味 。 今天就來跟大家分享一下關(guān)于燉牛肉的技巧 ， 調(diào)料的選擇很關(guān)鍵 ， 牢記2放2不放 ， 成品紅亮誘人 ， 越嚼越香 。
1、一斤左右的牛腩肉 ， 切成2公分左右的方塊 ， 放到大碗中 ， 加寬水 ， 一點小蘇打 ， 攪一攪 ， 泡2個鐘頭左右 ， 當然這期間要換幾次水 ， 這樣能夠?qū)⒀蟪潭扰莩鋈?， 肉腥味也會隨之消失 。
2、焯水的步驟不能少 ， 將泡水并洗干凈的牛肉倒進鍋里 ， 加涼水 ， 新鮮的姜片 ， 開啟小火的模式來煮 ， 這樣可以循序漸進地使水溫上升 ， 從而將牛肉中的雜質(zhì)異味煮出 。 一直煮到浮沫不再增加時 ， 將其從沸騰的大泡處撈起 ， 這樣可以避免附著上浮沫 。
3、起鍋燒油 ， 把牛肉倒進鍋里 ， 同時加一些洋蔥段 ， 姜片進去 ， 反復(fù)去炒 ， 起初牛肉中的水汽會被炒干 ， 進一步炒到牛肉表面焦黃 ， 這時候牛肉中的腥味也會在高溫的作用下被蒸發(fā)出去 。 然后烹入一點老抽 ， 快速炒上色 。
4、接著在鍋里多加一些提前燒開的熱水 ， 然后將一片橘子皮清洗干凈 ， 丟進鍋里 。
5、準備一個紗布袋或是調(diào)料盒 ， 包入一些紅茶進去 ， 放到燉牛肉的湯汁中 。 進一步大火煮沸之后 ， 將鍋蓋蓋嚴 ， 調(diào)到最小火的模式 ， 但是要保證鍋內(nèi)始終是冒泡的狀態(tài) 。 燉兩個鐘頭 。
6、我們可以準備一些配菜放到里邊 ， 土豆胡蘿卜是經(jīng)典 ， 分別洗凈切塊倒進去 。 這個時候可以加鹽來調(diào)味了 ， 先嘗嘗湯汁 ， 再適當補一點鹽攪勻 ， 然后繼續(xù)燉二十分鐘 。 使牛肉進一步入味 ， 也將菜燉爛入味 。
7、最后根據(jù)自己喜歡的口味 ， 可以將湯汁用大火來收一收 ， 這樣吃起來有一點焦香的感覺 ， 也可以多保留一些湯汁 ， 在吃飯的時候拌著米飯來吃也是很香的 。
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