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包子 ， 在最初之時還被稱為饅頭 ， 別稱為籠餅 ， 相傳為諸葛亮征孟獲時所發明 ， 雖宋代之后已經出現“包子”之名 ， 但“饅頭”之稱一直并行不衰 ， 直到清代后才和饅頭徹底區分開 。
包子在時間的長河中衍化出了千百種模樣和滋味 ， 有葷有素、有圓有方 ， 有的入口松軟鮮香 ， 也有的入口香酥多汁 ， 共同為天南地北的人們提供著清晨最暖心的味道 。
《清稗類鈔》中記載：饅頭 ， 一曰饅首 ， 屑面發酵 ， 蒸熟隆起成圓形者 ， 無餡 ， 食時必以肴佐之 ， 南方之所謂饅頭者 ， 亦屑面發酵蒸熟 ， 隆起成圓形 ， 然實為包子 ， 包子者 ， 宋已有之 。
一方土地有一方包子 ， 在我國南北各地都有著自家最拿手的包子 ， 風味、口感也都截然不同 ， 這次集合了南北派15種包子 ， 依照口味、名氣等多方面進行綜合考量后 ， 把這些包子劃分成了三個檔子 ， 排出了一幅“中國包子天梯圖” ， 那么究竟哪里的包子最好吃呢？不如一起來看看吧！
第一檔：靖江蟹黃湯包、開封灌湯包、無錫小籠饅頭靖江蟹黃湯包：有著“中華第一湯包”之稱的蟹黃湯包是江蘇的傳統名吃 ， 其省內多個地方都擅長制作 ， 但以靖江的蟹黃湯包最為出名 。 湯包外皮薄如紙 ， 內餡則取自當地盛產的優質大閘蟹的蟹黃和蟹肉 ， 再以母雞、豬皮熬制高湯做皮凍 ， 一起做成蟹黃餡包入皮中 。
蒸好的蟹黃湯包 ， 先開窗喝湯 ， 湯汁入口后鮮味瞬間布滿口腔驚艷味蕾 ， 鮮中還帶著甜十分沁人心脾 ， 余下的餡料和薄韌的湯包皮一起慢嚼 ， 逐漸散發出的醇香味也令人回味無窮 。
開封灌湯包：起源于北宋年間的開封灌湯包 ， 一直被譽為“天下第一包” ， 它在湯包界算是鼻祖般的存在了 。 這灌湯小籠包制作頗為講究 ， 精選豬后腿的瘦肉為餡 ， 費時費力將其調制后再手打成水餡包入薄皮之中 ， 爆火蒸好后皮薄餡多 ， 輕輕提起咬一口喝湯 ， 肉的鮮美和油脂都溢入了湯汁中 ， 很是醇正濃郁 ， 再來一口皮和餡 ， 鮮香不膩 ， 一籠下去都不滿足 。
【包子|中國包子天梯圖：南方北方15種包子大比拼，看看有你家鄉的嗎？】無錫小籠饅頭：無錫的小籠饅頭是很多人表示在品嘗后最為想念的包子 ， 它和開封灌湯小籠包的不同之處在于 ， 其口味更具南方特色 ， 皮薄汁多 ， 餡滿鹵濃 ， 流出的湯汁呈琥珀色 ， 入口更為鮮甜 。 吃無錫小籠包時一定要蘸上鎮江香醋和嫩姜絲調制的佐料 ， 姜醋的酸香恰好解了湯汁的甜膩 ， 又將肉的鮮香味調動了出來 ， 吃起來一口一個根本停不下來 。
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