下雪天 ， 喝酒天 。 隨著北方大雪來臨 ， 好酒之人又多了一個喝酒的理由 ， 愛嘮叨的媳婦此時也少了埋怨 ， 天寒地凍的 ， 喝點酒也好 。
喝酒的人分兩種：一種對下酒菜沒什么講究 ， 有硬菜能喝 ， 一把甜口的瓜子也能喝 。 這樣的人 ， 容易陷在酒里 ， 對身體也不好 。 另一種喝酒非常有儀式感 ， 喝酒時高低整幾個菜 ， 甭管涼拌還是小炒 ， 哪怕咸菜也夾入小盤小碗小碟子 ， 桌子上擺放齊整 ， 開喝 。 這樣的人 ， 喝酒是對生活的熱愛 ， 和他們相處 ， 有意思 。
說起下酒菜 ， 個人有各人的喜好 ， 但總有一些堪稱經(jīng)典的下酒菜 ， 能適合大部分酒友的口味 。 可惜的是 ， 因為價格的原因 ， 很多下酒菜如今難覓蹤影 ， 被現(xiàn)實生活排除在了“經(jīng)典”之外 。 我來說三樣 ， 看看大家有沒有同感 。

1、羊頭肉、羊蹄子咱都不用說得太久遠 ， 就在我小時候 ， 羊頭肉和羊蹄子都是買不上價錢的下腳料 。 愛喝酒的人 ， 要是天天有酒有肉 ， 花費太多 ， 去肉聯(lián)廠買些頭蹄回來 ， 自己加工加工 ， 能喝好酒 。
那會兒的羊頭羊蹄子是幾毛還是幾分來著我忘了 ， 好像羊頭比羊蹄稍微貴點 。 有專門煮制此物的飯店老板 ， 來買時候都是騎板車開三輪 ， 一車一車的往回拉 。 你說我要零買幾個 ， 不好意思 ， 懶得非那勁兒 ， 您去找街上的小販買吧 。
羊頭羊蹄子整治起來相當耗費時間精力 。 那時的人心眼兒實在 ， 清理頭蹄全用火燎 。 大面上的 ， 噴燈調(diào)小火 ， “呼啦”幾下搞定 ， 溝溝坎坎里的 ， 要把爐鉤子在火爐間燙紅 ， 一遍遍的來回蹭 ， 直至燎毛味變淡為止 。
頭蹄褪了毛 ， 大刷子沙沙的清理干凈 ， 分別放進各自的大鍋里煮 。 那鍋是真大 ， 羊頭一次放十來個 ， 羊蹄子的小點 ， 但比較深 。 煮熟的羊頭賣2塊錢一個 ， 來喝酒的人 ， 要一顆羊頭 ， 幾個口杯 ， 大咧咧地坐下 ， 喝將起來 。
就著羊頭肉下酒的人特別有意思 ， 有的需要店家給剝?nèi)?， 即把肉剔下來 ， 但羊頭骨還在 ， 煮好的羊頭肉堆在里面 ， 看著有感覺 。 有的要的是整羊頭 ， 自己帶著小刀 ， 一邊剔肉一邊喝酒 ， 手法嫻熟 ， 動作流利 。

羊蹄子有麻辣口和鹵味口 。 這玩意著實沒多少肉 ， 吃的樂趣在于費勁 。 撕扯半天吃到一口 ， 那成就感油然而生 ， 不得喝口酒慶祝一下？
現(xiàn)在的羊頭肉和羊蹄子 ， 可遠觀而不可隨便買焉 。 除非是就好這一口的人 ， 否則一顆羊頭動則大幾十元 ， 一個羊蹄子十幾塊 ， 普通人家哪敢隨意吃啊 。

2、鹵煮和羊雜湯鹵煮指鹵煮火燒一類的豬下水食物 ， 同此的還有炒肝、燉吊子 ， 屬于京城小吃 。 羊雜即羊雜湯 ， 各地皆有 。

前者的漲價幅度 ， 我是偶然間得知 ， 一碗幾十塊 ， 令人咋舌 。 記得我北漂的那幾年 ， 即便是最有名氣的那幾家 ， 雖不便宜 ， 也沒這么貴 。 聽老人說 ， 這玩意往前數(shù)百十年 ， 是地道的窮人美食 ， 吃不起肉 ， 又想得個肉味 ， 開動腦筋發(fā)動智慧發(fā)明出來的 。 尤其寒冬臘月 ， 來碗鹵煮炒肝燉吊子 ， 再來幾兩散酒 ， 熱乎乎吃完 ， 渾身有勁兒 。
羊雜湯在我的家鄉(xiāng)十分流行 ， 過去的做法和外地略有不同 。 外地的羊雜湯 ， 是真的湯 ， 我們的羊雜湯 ， 里面要放土豆 ， 糊出出的像是寬汁熬菜 。 現(xiàn)在也消失 ， 變成真的湯了 。

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