【飯店腌蘿卜怎么腌好吃又脆 五香蘿卜條怎么腌制方法】1、脆蘿卜10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量 ， 桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋（三年釀）150ml ， 上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤 ， 白糖適量 。
2、白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份 。
3、用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀 。
4、然后改刀成一寸左右的斜方塊 。
5、把蘿卜皮放開水中很快的燙一下 ， 這樣不會太苦，和蘿卜味 。盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬 。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時后撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了） 。
6、腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時 。
7、腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火后晾至冷卻 。
8、蘿卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內 ， 裝至大半瓶即可 。
9、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋 。
10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用 。

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