1、中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料 ， 南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮 。現(xiàn)多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的 。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸 。
【醋用什么做的釀造的好呢 醋用什么做的釀造的】2、醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史在三千年以上，一般可以分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋兩大類 。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發(fā)酵制成，有氨基酸、乳酸、有機(jī)酸等多種成分 ， 中國(guó)著名的醋有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋等 。

猜你喜歡

• 伴翅是什么 伴翅是什么部位
• 孜然香腸的做法和配方大全 孜然香腸的做法和配方
• 微波爐鷹嘴豆做法 鷹嘴豆做法
• 茴香做法大全 茴香做法
• 羊蝎子家常做法大全家常 羊蝎子家常做法
• 財(cái)魚的做法 香辣財(cái)魚的做法
• |不論鹵什么肉，只要記住有這3種香料，鹵出來(lái)的肉又香又入味！
• 木耳什么情況下吃有毒 什么情況下吃木耳會(huì)中毒
• 木耳有刺鼻的酸味是怎么回事 木耳開袋后為什么一股濃烈酸味
• 抓飯做法教程 抓飯做法