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【臘肉|蒸臘肉，直接切片蒸就錯了，這2步不能少，臘肉又香又嫩，還不咸】
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蒸臘肉 ， 直接切片蒸就錯了 ， 這2步不能少 ， 臘肉又香又嫩 ， 還不咸
進入臘月 ， 是腌臘味的好時候 ， 早在一個月前 ， 我就把臘肉、臘腸腌上了 ， 現(xiàn)在已經(jīng)可以吃了 。 如果想要過年吃上臘肉 ， 就要抓緊時間了 ， 要20天以上 ， 風(fēng)味才更濃郁 。
腌好的臘肉 ， 過年炒著吃 ， 比如炒蒜薹、芥菜、荷蘭豆等 ， 特別香 。 但臘肉畢竟是很干的 ， 直接炒的話口感又干又硬 ， 還比較咸、不好吃 ， 所以要處理一下 。 處理的方法有2種 ， 即蒸、煮 。 臘肉到底是蒸還是煮呢？區(qū)別可大了 。
蒸臘肉
蒸臘肉不接觸水 ， 所以不會流失風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì) ， 肉質(zhì)軟嫩 ， 味道鮮美 ， 能很好地保留臘肉的風(fēng)味 ， 但味道會比較咸 。
煮臘肉
煮臘肉是泡在水里 ， 煮的過程中會流失一部分營養(yǎng)和鹽分 ， 吃起來沒那么咸；但有一部分風(fēng)味流失了 ， 沒那么“夠味”了 ， 吃起來沒有蒸臘肉香 。
臘肉應(yīng)該怎么蒸呢？很多人是直接把臘肉放進鍋里蒸 ， 也有些人切片了再蒸 ， 口感都不是特別好 ， 吃起來比較咸 。 今天教大家一個方法 ， 保證臘肉更嫩更軟更香 ， 還不咸 。
【蒸臘肉】
1、把曬干的臘肉放入清水里 ， 加入一大勺白醋 ， 浸泡2個小時 。 用冷水浸泡 ， 不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 所以臘肉的營養(yǎng)和風(fēng)味不會流失 。
2、不過會發(fā)生物理反應(yīng) ， 臘肉含鹽量高 ， 滲透壓大 ， 所以會向清水中滲透 ， 這樣就能把臘肉中多余的鹽泡出來 ， 吃起來就不會很咸了 。
3、白醋可以軟化臘肉 ， 還有去腥增香的作用 ， 這樣蒸出來的臘肉更加軟嫩鮮香 。 2小時后把臘肉洗干凈 ， 切成薄片 ， 用盤子裝好后冷水上鍋蒸20分鐘 ， 就可以了 。
臘肉怎么做才好吃呢？下面給大家分享2個做法 ， 鮮香美味 ， 軟嫩可口 ， 吃一口就停不下來 。
【臘肉蒸土豆】
準(zhǔn)備土豆、臘肉、香蔥 。
1、臘肉用清水加白醋浸泡2個小時 ， 清洗干凈后切成薄片 。 土豆去皮洗干凈 ， 切成5毫米的土豆片 ， 香蔥切蔥花 。 一片土豆一片臘肉擺入盤中 ， 圍成一個圈 。
2、蒸鍋加水燒開 ， 放入臘腸土豆蒸20分鐘 ， 出鍋后撒上蔥花即可 。 臘肉本來就很咸 ， 能把鹽味傳給土豆 ， 所以不用加鹽 。
【臘肉炒蒜薹】
準(zhǔn)備臘肉、蒜薹、生抽、食鹽、食用油、白胡椒粉、料酒 。
1、盆子里倒入清水 ， 加入一大勺白醋 ， 放入臘肉泡2小時 ， 洗干凈后用盤子裝好 ， 冷水上鍋蒸20分鐘 ， 取出晾至不燙手 ， 切成薄片備用 。
2、蒜薹掐頭去尾 ， 切成長段 。 起鍋加水燒開 ， 放入適量食鹽、食用油 ， 倒入蒜薹煮2分鐘 ， 變軟后撈出過涼水 ， 瀝干水分備用 。
3、起鍋加油燒熱 ， 放入臘肉片小火煸炒出油 ， 淋入料酒去腥 ， 顏色透明后放入蒜薹 ， 大火翻炒2分鐘 ， 根據(jù)個人口味加入適量生抽、白胡椒粉 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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