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如果走遍中國的南北東西 ， 和不同地區的人一起過春節 ， 就會發現一個餐桌上的秘密 。 無論餐桌上擠得再滿 ， 一定有魚的一席之地 。 中國人吃魚顯然吃的是滋味 ， 但不僅僅是滋味 ， 不然為何除夕當天不吃個精光 ， 將魚肉剩到新年 ， 盼的是“年年有余” 。
但是年夜飯上魚的選擇也很重要 ， 要盡量選擇諧音好 ， 以及體型優美漂亮的魚來食用 。 年夜飯吃魚有講究 ， 3種魚“不吉利” ， 千萬不要端上桌 ， 避免鬧出笑話 。

1、酸菜魚：酸菜魚在年夜飯的餐桌上不能占有一席之地 ， 雖然吃起來開胃 ， 但是酸菜的“酸”有“腐敗和酸敗”的寓意 ， 酸菜魚中的魚也是不完整的魚 。 我們過年吃的魚 ， 有“余”的意思 ， 代表著“年年有余”、“生活富足有余” ， 完整的魚寓意好 。
2、咸魚：有很多地區有腌魚的習慣 ， 經過風干后的咸魚風味獨特 ， 但是 ， 年夜飯作為一年之中重要的家庭團圓宴 ， 咸魚是不適合擺上餐桌的 ， 寓意不好 ， 如今生活水平都提高了 ， 超市和市場早上基本都會營業的 ， 新鮮的魚很容易買到的 。
3、無鱗魚：年夜飯的餐桌上是不能上無鱗魚的 ， 除了無鱗魚長相丑陋以外 ， 主要原因在于年夜飯屬于團圓宴 ， 無鱗魚屬于不完整的魚 ， 因此很多老人覺得不太吉利 。
了解了年夜飯不適合端上桌的3種魚 ， 下面分享給大家6道適合擺上年夜飯餐桌的魚 ， 一起看看吧 。

一、清蒸鱸魚食材：我們需要準備一條新鮮的鱸魚 ， 約500克 。 此外 ， 還需要姜、蔥、蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽和胡椒粉等調料 。
做法：
1、在處理魚之前 ， 請確保將魚洗凈并擦干 ， 然后用鹽和胡椒粉腌制10分鐘 。 這樣可以讓魚更加入味 ， 同時也能更好地鎖住水分 ， 使魚更加鮮嫩 。
2、接下來 ， 我們開始進行清蒸鱸魚的制作 。 首先 ， 將魚放在盤子上 ， 用料酒和姜片腌制一段時間 ， 使魚更加入味 。 然后 ， 將蔥段和姜片放在魚身上 ， 再將魚放入蒸鍋中 ， 加入適量的水 。 最后 ， 將鍋蓋蓋上 ， 大火蒸6-10分鐘 ， 直到魚熟透 。
3、在鱸魚蒸熟的同時 ， 我們可以準備調汁 。 將蒜末和姜末放入碗中 ， 加入適量的生抽、蠔油和鹽 ， 攪拌均勻 。 接下來 ， 將熱油倒入鍋中 ， 待油熱后淋在蔥姜蒜上 ， 制成香味四溢的蔥姜蒜油 。
4、最后 ， 將蒸好的鱸魚放在盤子上 ， 淋上蔥姜蒜油 ， 再將調好的汁倒在魚身上即可 。 這道清蒸鱸魚色香味俱佳 ， 鱸魚鮮嫩多汁 ， 香味撲鼻 ， 令人垂涎欲滴 。 加上蔥姜蒜的香味 ， 更是讓這道菜品提升了一個檔次 。 快來試試這道簡單而美味的清蒸鱸魚吧 。

二、糖醋鯉魚食材：魚（草魚或鯉魚）1條約500克、鹽適量、料酒20克、雞蛋清1個、玉米淀粉適量、番茄醬50克、白糖30克、白醋30克、生抽15克、水適量、蔥姜蒜適量、胡蘿卜1根、青椒1個
做法：
1、魚收拾干凈 ， 沿魚肚切開 ， 去掉內臟、鱗片和魚鰓 ， 然后用清水沖洗干凈 。
2、魚兩面切上斜刀 ， 然后用鹽和料酒腌制10分鐘 。
3、準備蔥姜蒜末 ， 胡蘿卜和青椒切絲備用 。
4、魚腌制好后 ， 瀝干水分 ， 表面裹上玉米淀粉 ， 油溫熱時 ， 將魚放入鍋中炸至兩面金黃色 ， 撈出備用 。
5、鍋里留少量油 ， 加入蔥姜蒜末炒香 ， 然后加入番茄醬 ， 翻炒均勻 。
6、加入白糖、白醋、生抽和適量水 ， 煮開后 ， 將炸好的魚放入鍋中 ， 用中小火燜煮5分鐘 。 加入胡蘿卜絲和青椒絲 ， 翻煮1-2分鐘 ， 讓魚充分吸收糖醋汁 ， 最后勾芡 。 將糖醋魚蓋好汁料 ， 裝入盤中 ， 即可享用 。

三、紅燒魚食材：我用的黃花魚、干辣椒、蔥姜蒜、香葉、香菜、生抽、蠔油 、老抽、白糖
做法：
1、魚先用料酒 蔥姜 清水 腌制一下 ， 去除腥味
2、腌好的魚擦干水分 ， 鍋里倒油 ， 熱鍋涼油放點鹽 ， 中火煎魚 ， 一面定型在翻面 ， 煎到兩面金黃出鍋備用
3、另起鍋燒油 ， 放蔥姜蒜香葉干辣椒炒香 ， 撇到一邊 ， 放入魚 ， 放生抽 蠔油 老抽 ， 倒入熱水 ， 水開加入鹽和白糖 ， 中小火燉十分鐘 ， 燉的時候一邊用勺子往魚上澆湯汁 ， 出鍋撒蔥花香菜

四、豆瓣魚做法：
1、一定要用鯽魚雖然魚刺多了那么一丟丟 ， 但是它的魚肉真的是又鮮又嫩呀
2、魚用料酒先腌制半小時 ， 之后瀝干水分、放生粉裹均勻 ， 中小火煎至兩面金黃焦香后撈起 。
3、接著把泡椒、泡姜、蒜末、豆瓣切碎 ， 大火爆香后 ， 加入小半碗水、一小勺料酒、生抽、胡椒粉翻炒 。
4、把煎好的鯽魚放進去煮3分鐘后翻身 ， 另一面再煮3分鐘左右就把魚盛出來 ， 鍋里留汁 ， 把備好的料汁(一點水、白糖、白醋、雞精攪拌均勻 ， 再加點生粉)勾個薄芡 ， 倒入鍋中煮開即可
5、最后 ， 把汁淋在魚上 ， 撒點蔥花裝飾就好了 ， 真的 ， 信我朋友 ， 絕對驚艷你的味蕾 。

五、香辣鯉魚做法：
1、準備鯉魚、蔥姜、花椒大料、花生米、蔥花香菜、以及生抽等調味料 。
2、首先準備一鍋蔥姜花椒大料水煮開 ， 鯉魚魚身切花刀 ， 下鍋煮15分鐘左右 。 根據火候和魚大小調整 ， 不要煮太爛 。
3、調一個簡單的醬汁：蠔油、生抽、蒸魚豉油各2勺 ， 一點白糖 ， 適量胡椒粉 ， 喜歡的可以加點醋 ， 酸甜辣口味更好吃 。 醬汁均勻淋到魚身上 。
4、炸一碗花生米備用 。 干辣椒洗凈切段 ， 干辣椒真的好多灰塵一定要清洗 。 辣椒段下鍋小火炸 ， 炸香炸脆 。 然后倒入花生米 。
5、最后把熱油連著花生辣椒一起倒到魚身上 ， 激發香味 ， 撒上蔥花香菜就可以出鍋了 ， 這一道麻辣鯉魚 ， 麻辣鮮香太夠味了 ， 紅紅火火賣相絕佳 ， 是家里有客人來可以鎮桌的菜

六、干燒魚食材：黃花魚、肥肉、小米辣、蔥姜蒜、油、生抽、、老抽、黃酒、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、醋
做法：
1、肥肉切片 ， 小米辣切碎 ， 蔥切小段 ， 姜、蒜切片 ， 豆瓣醬剁碎
2、黃花魚處理干凈兩面打花刀 ， 擦干
3、熱鍋倒油 ， 放入魚大火煎至兩面金黃 ， 盛出
4、另起鍋倒油 ， 下肥肉煸出油 ， 倒入豆瓣醬炒出紅油
5、加小米辣、蔥姜蒜 ， 倒入黃酒、生抽炒香 ， 倒入熱水 ， 加適量糖、白胡椒煮開 ， 放魚 ， 視魚大小燜幾分鐘 ， 中途翻面 ， 大火收汁 ， 淋一勺醋出鍋
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