1、蛋白質(zhì)在64度時(shí)就要變性，而一個(gè)雞蛋則在80度時(shí)才能凝固 。所以，煮雞蛋最好是涼水下水開(kāi)了再煮3分鐘即可 。這時(shí)雞蛋呈溏心狀 ， 營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收 。
2、雞蛋的吃法有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講 ， 煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50% 。
【白煮蛋要煮多久 白煮蛋要煮多久才好吃】3、由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。但要注意細(xì)嚼慢咽 ， 否則會(huì)影響吸收和消化 。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解 ， 極易被兒童消化吸收 。

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