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年夜飯吃的是團圓 ， 吃的也是年味 。 現在過年的年味越來越淡了 ， 家里很少再張燈結彩了 ， 很多地方也不讓再燃放煙花爆竹了 ， 甚至很多人連過年的新衣都不買了 ， 僅剩的一點年味也就在貼春聯和吃年夜飯上了 。 想要家中的年味足一些 ， 那就在年夜飯上稍微費點心思 ， 別再做那些平?？偝缘牟穗攘?， 不然年味就更淡了 。
給大家分享六道吉祥菜 ， 學會后過年露一手把它們端上桌 ， 應景寓意好 ， 造型美觀 ， 看著就心情好 ， 味道也都不差 ， 全家人都能愛吃 。
第一道：開屏鱸魚——年年有余過年餐桌上少不了用魚做的菜肴 ， 做這道開屏鱸魚 ， 造型美觀大方 ， 味道清鮮香嫩 ， 全家老小都能吃 ， 寓意年年有余、吉祥如意 。
所需食材：鱸魚、蔥、姜、小米椒、干辣椒絲、蒸魚豉油、小番茄
1、鱸魚清洗干凈 ， 把魚頭、魚尾切下來 ， 魚身沿脊骨片下兩側的魚肉 。
2、魚肉切成小寬條 ， 不要完全切斷 ， 將魚骨放在盤中 ， 魚肉放至兩側 ， 擺上魚頭和魚尾 。
3、切蔥段和姜片倒在魚上 ， 澆上一勺料酒 ， 抓揉腌十分鐘 。
4、蒸鍋接清水大火燒開 ， 上汽后把魚放入蒸鍋 ， 大火蒸十分鐘 。
5、蒸好后再燜三分鐘取出 ， 倒掉魚湯 ， 夾出里面的蔥姜 ， 淋上蒸魚豉油 。
【土豆|除夕年夜飯，六道“吉祥菜”端上桌，過年露一手，寓意好味道香】6、魚身上放蔥絲、辣椒絲 ， 魚嘴里塞入個小番茄 ， 魚肉條上擺上小米椒 ， 燒熱油淋在蔥絲上激發香味即可 。
第二道：糖醋土豆球——闔家團圓家里孩子多的就準備些土豆 ， 做這道糖醋土豆球 ， 土豆泥經過油炸后香酥可口 ， 再淋上酸甜美味的糖醋汁 ， 孩子們都特別愛吃 ， 造型也十分好看 ， 還寓意著闔家團圓、幸福美滿 。
所需食材：土豆、上海青、枸杞、白芝麻、玉米淀粉、番茄醬、糖、胡椒粉、鹽
1、土豆去皮洗凈切片 ， 放入蒸鍋里 ， 大火蒸十五分鐘 。
2、蒸熟透的土豆放入碗中 ， 加適量鹽和胡椒粉壓成土豆泥 ， 少量多次的倒入淀粉 ， 攪拌至粘稠 。
3、土豆泥均勻的團成小圓球 ， 滾上一層淀粉 。
4、油鍋倒油燒至四成熱后 ， 放入土豆球炸至表面金黃酥脆 ， 撈出控油 。
5、上海青洗凈 ， 煮鍋燒開水加一勺鹽和油 ， 倒入上海青焯水煮半分鐘撈出 ， 擺入盤中 ， 放上炸好的土豆球 。
6、鍋里倒入一小碗清水 ， 加三勺番茄醬、兩勺米醋和兩勺白糖 ， 小火熬煮至濃稠 ， 淋在土豆球上 ， 盤子上再裝點些枸杞 。
第三道：白灼大蝦——團團圓圓年夜飯做蝦不必太過復雜 ， 白灼是最能保留蝦的鮮嫩口感和營養的 ， 然后再擺個漂亮的盤 ， 好看又好吃 ， 也寓意著新的一年團團圓圓、福泰安康 。
所需食材：大蝦、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽
1、大蝦沖洗干凈 ， 切蔥段、姜片 ， 小蔥洗凈打結備用 。
2、鍋中接水 ， 放蔥段、蔥結和姜片 ， 倒入一勺料酒和少許食鹽 ， 大火燒開 。
3、水開后倒入大蝦 ， 煮三分鐘左右至蝦全部熟透撈出 。
4、蝦切去頭尾 ， 蝦尾朝里頭朝外在盤中擺成一圈 。
5、小蔥切蔥絲 ， 放入蝦的中間 ， 蝦肉上淋蒸魚豉油 。
6、燒少許熱油 ， 淋在蔥絲上激發出香味就可以了 。
第四道：什錦蝦仁玉米——金玉滿堂金黃的玉米粒搭配上蝦仁、黃瓜、胡蘿卜炒上一盤什錦蝦仁玉米端上桌 ， 能給年夜飯的餐桌增不少色 ， 還有著金玉滿堂的好寓意 ， 吃起來清脆鮮甜 ， 十分解膩 。
所需食材：蝦仁、玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、小米椒、香菜、蒜、姜、鹽、淀粉、雞精
1、蝦仁和玉米粒分別解凍清洗干凈 ， 胡蘿卜和黃瓜洗凈切丁 ， 準備蒜片和姜片 。
2、煮鍋接水燒開 ， 放少許鹽和油 ， 倒入蝦仁焯水半分鐘撈出來 。
3、玉米粒倒入鍋中焯水 ， 煮一分鐘 ， 再倒入胡蘿卜粒煮半分鐘撈出 。
4、黃瓜對半切開 ， 再連一刀切片 ， 在盤中圍圓圈做裝飾 ， 香菜葉洗凈擺在圓圈外 ， 上面再放上切好的小米椒段 。
5、炒鍋倒油燒熱 ， 放姜蒜片炒香 ， 倒入玉米粒和胡蘿卜丁翻炒 。
6、鍋中倒入蝦仁和黃瓜丁翻炒一分鐘 ， 碗里放少許生抽 ， 加適量鹽、雞精和淀粉 ， 倒入清水攪勻淋入鍋中勾芡 ， 芡汁微稠后關火出鍋 。
第五道：京醬肉絲——旭日東升將經典的菜肴京醬肉絲稍作改動 ， 做好后菜肴的造型猶如東升的旭日 ， 肉絲口感濃郁香嫩 ， 再配上一口清爽的時蔬卷 ， 整道菜越吃越過癮 。
所需食材：里脊肉、千張、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、香菜、雞蛋
1、里脊沖洗后切絲 ， 黃瓜和胡蘿卜、蔥白也分別切絲 。
2、肉絲里倒入生抽、料酒各一勺 ， 再加適量胡椒粉和鹽 ， 加少許清水抓勻 ， 打入蛋清 ， 加一勺淀粉 ， 抓勻后倒油腌十分鐘 。
3、千張沖洗干凈 ， 把蔥絲、黃瓜絲、蘿卜絲放在上面卷成卷 。
4、千張卷好后 ， 斜刀切段 ， 擺入盤中圍圓圈 ， 中間放些洗凈的香菜 。
5、起鍋燒寬油 ， 油四五成熱后倒入肉絲 ， 炒散變色控油盛出 。
6、重新起鍋燒油 ， 加姜末炒香 ， 放五勺甜面醬和兩勺白糖小火炒香 ， 倒入肉絲翻炒裹上醬料 ， 關火出鍋盛入盤中 。
第六道：金針菇蒸花甲粉絲——花團錦簇這道用金針菇、花甲和粉絲做出來的菜肴 ， 造型非常討喜 ， 像一朵盛開的花 ， 有著花團錦簇、錦繡前程的好寓意 ， 把它端上桌就代表著新一年的生活會過得多姿多彩、萬事順遂 。
所需食材：花甲、金針菇、粉絲、美人椒、蒜、小蔥
1、粉絲加溫水泡軟 ， 金針菇切去根部 ， 撕成小朵 ， 美人椒切段 ， 另準備蔥花、蒜蓉和紅椒丁備用 。
2、花甲用溫水 ， 加半勺香油 ， 浸泡二十分鐘吐沙 ， 然后洗凈入鍋焯水煮至開口盛出備用 。
3、碗里倒入蒜末和紅椒丁 ， 加一勺白芝麻 ， 澆熱油激發香味 ， 放兩勺生抽和一勺蠔油 ， 加適量鹽、雞精攪勻 。
4、粉絲泡好后澆入調好的料汁 ， 抓拌均勻腌五分鐘 ， 鋪在盤中 。
5、把金針菇塞進美人椒段里 ， 擺在粉絲上圍圓圈 ， 中間放上已經掰掉另一半外殼的花甲 ， 再放一勺蒜末 。
6、放入蒸鍋里大火蒸八分鐘 ， 蒸好取出 ， 撒上蔥花 ， 淋上蒸魚豉油 ， 澆熱油激發香味即可 。
——老井說——這六道吉祥菜看起來顯的略微復雜費時 ， 但實際上做起來都很簡單省事 ， 只要把食材提前清洗干凈、切配好 ， 做起來還是很快的 ， 除了糖醋土豆球這道菜需要油炸外 ， 其他都是短時間的蒸、炒 ， 土豆球可以提前炸好放著 ， 等在上桌前稍微回鍋快速復炸一下 ， 然后熬個糖醋汁淋上去就好 ， 只要在做之前理好思路順序 ， 就耗費不了太長時間 ， 這些菜上桌能給整桌飯菜提升不少顏值 ， 增加不少年味 。
我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。
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