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近些年 ， 如果說起哪種香型的白酒最受歡迎 ， 非醬香型白酒莫屬 。 現(xiàn)在到外面飯店安排個酒場飯局 ， 如果不打開一瓶醬香酒 ， 便像欠下了朋友們一份情一樣 ， 感覺食之乏味、飲之無香 。 隨著近些年醬香酒熱 ， 也催生出了一個有意思的現(xiàn)象 ， 人們喝醬香型白酒 ， 特別是喝茅臺酒等高檔醬香酒之前 ， 總喜歡把酒先醒一醒再喝 。
一眾親朋好友坐定 ， 人前一個小型的分酒器 ， 先倒?jié)M一壺 ， 醒上個十來分鐘、半個小時 ， 才開始品飲 。 這也讓很多朋友感到疑惑 ， 喝醬香型白酒 ， 特別是喝茅臺酒 ， 喝前要醒酒嗎？牢記2好2不醒 ， 原來醬香酒我們都沒喝對 。
醬香型白酒作為釀酒工藝最復雜、所含芳香有機物最多的白酒香型 ， 從下沙發(fā)酵到蒸餾取酒、從洞藏陳香到瓶裝貯存 ， 無時不刻不在發(fā)生著化學變化 。 姜是老的辣、酒是陳的香 ， 說得正是此 。 因此 ， 喝醬香型白酒 ， 特別是喝茅臺酒這類高檔醬香酒 ， 醒一醒再喝 ， 主要有2個方面的好處：
1、有利于單寧釋放 。 人們都知道 ， 品飲紅酒前都會倒入醒酒器中醒一醒再喝 。 經過醒酒后的葡萄酒 ， 喝起來口感特別柔順 ， 香氣也成倍增長 。 主要原因便是葡萄中含有豐富的單寧 ， 是一種有機酸 ， 對人體有著諸多益處 ， 特別是在人體抗氧化中起到重要的作用 。 經過醒酒后的葡萄酒單寧充分釋放 ， 可以使得葡萄酒的酒質與香氣瞬間成倍增長 。 釀造醬香酒所使用的紅高粱中 ， 也含有豐富的單寧物質 ， 是醬香酒酒香的重要組成成分 ， 醒一醒再喝與喝紅酒醒酒有著異曲同工的妙處 。
2、酒體更加綿柔醇厚 。 醬香酒中除了酒精、水之外 ， 剩下大約不到2%的芳香有機物小分子物質 。 這些有機物小分子物質雖然占比很少 ， 但卻撐起了醬香酒的酒香骨架 ， 是酒香的主要來源 ， 主要成分便是有機酸、有機醛、酸酯類小分子物質 。 經過醒酒的醬香酒 ， 小分子的有機酸、有機醛類物質可以揮散出一部分 ， 也可以與空氣中的氧氣接觸 ， 進一步氧化成酸酯類的芳香有機物小分子 。 這使得醬香酒喝起來不嗆鼻、不辣喉 ， 酒體更柔順 ， 醬香更突出 ， 喝著更順口 。
說到此外 ， 朋友們了解到喝醬香酒醒酒有諸多益處 ， 難免會有人提問：是不是所有的白酒飲用前都要醒一醒呢？當然不是 ， 這2種情況下不醒酒更好：
1、淡香型白酒不用醒 。 我國白酒香型有四大主流 ， 除了醬香型、濃香型白酒 ， 還有清香型與米香型白酒 。 像清香型、米香型的白酒 ， 本來酒香就相對清香淡雅 ， 如果再醒上一段時間 ， 喝起來就更寡淡了 ， 也就是常說的“跑香” 。
2、低度白酒不用醒 。 我國除了高度白酒 ， 還有很多低度酒 ， 像30多度、40度出頭的白酒種類非常多 。 這種低度數(shù)的白酒酒體淡寡 ， 醒酒后則愈發(fā)清?。 灰虼?， 這類低度酒根本無需醒酒 。
朋友們 ， 喝高度的醬香酒之前 ， 你醒酒嗎？你認為醒酒好 ， 還是不醒酒直接品飲更好？歡迎在下方的評論區(qū)與酒友們討論一下吧！
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