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蒸螃蟹：切記冷水和熱水蒸區別很大！用錯這1步 ， 蟹黃外流肉不鮮
螃蟹個頭碩大 ， 肉質肥美 ， 味道極其鮮美 。 螃蟹最精華的部分就是蟹黃、蟹膏 ， 什么？過年你還沒吃過螃蟹？那還不趕快去買幾只！

想要品嘗原汁原味的螃蟹 ， 就要用最簡單的方法 ， 那就是蒸螃蟹 。 蒸螃蟹真的很簡單 ， 但很多人做的簡直不忍直視 。 滿心歡喜地解開鍋蓋 ， 發現螃蟹的腿都斷了 ， 而且蟹黃還流了一鍋 ， 勉強吃一口 ， 發現蟹肉也不鮮嫩了 ， 真是白白浪費錢呀 。
螃蟹怎么蒸？估計很多人都是直接放進鍋里蒸的 ， 千萬別這么做了 。 今天我就給大家分享一下蒸螃蟹的技巧 ， 大家平時用冷水蒸還是熱水蒸？區別非常大 ， 千萬別弄錯了 ， 否則蟹黃外流 ， 蟹肉老柴 。

掌握正確的方法 ， 就能讓每個螃蟹都不斷腿不流黃 ， 鮮香肥美 。
?蒸螃蟹應該用冷水蒸還是熱水蒸？
先看看冷水蒸 ， 冷水蒸鍋里溫度低 ， 螃蟹半天死不了 ， 就會到處亂跑或是掙扎 ， 就容易斷腿、流黃 。 而且冷水蒸的時間比較長 ， 容易把螃蟹蒸老 ， 所以不建議冷水蒸 。
再看看熱水蒸 ， 開水上鍋后鍋里溫度很高 ， 能迅速殺死螃蟹 ， 讓螃蟹沒辦法跑或掙扎 ， 就能防止斷腿 ， 蟹黃也不會外流 。 而且熱水蒸能讓螃蟹快速蒸熟 ， 保持鮮嫩的口感 ， 因此蒸螃蟹要熱水蒸 。

除了要記住熱水蒸 ， 還有幾點要注意 ， 才能保證螃蟹不斷腿、不流黃 。
?1、螃蟹的處理
如果嫌麻煩 ， 就買捆綁好的螃蟹 ， 這樣螃蟹就不可能亂跑了 ， 乖乖地等著被蒸 。 如果買的是沒綁的螃蟹 ， 就要處理一下 ， 不然螃蟹一跑就會斷腿 ， 有2個處理方法 。
①把螃蟹殺死 ， 用筷子從螃蟹嘴部插進去 ， 等到螃蟹不動了 ， 就行了 。
②把螃蟹灌醉 ， 倒點高度白酒把螃蟹泡一會兒 ， 等螃蟹不動了就可以了 。

?2、螃蟹的擺放
蒸螃蟹的時候 ， 螃蟹怎么擺？肚臍朝下還是朝上？如果朝下的話 ， 蟹黃在高溫下融化 ， 就會往下滴 ， 流了一滿鍋 。 正確的做法是肚臍朝上蒸 ， 這樣蟹黃就不會往下流 。

下面一起來看看蒸螃蟹的具體做法 。
【蒸螃蟹】
1、買一些鮮活的螃蟹 ， 跑得快、張牙舞爪的螃蟹是比較好的 。 如果是綁著的螃蟹 ， 一定要看看它有沒有吐泡泡 ， 泡泡越多螃蟹越鮮活 ， 不吐泡泡說明死了 。
【蒸螃蟹：切記冷水和熱水蒸區別很大！用錯這1步，蟹黃外流肉不鮮】2、把螃蟹刷洗干凈 ， 綁著的就不用管了 ， 沒綁的就用筷子插進蟹嘴 ， 把它殺死 。 鍋里倒入適量清水 ， 水里加點料酒、姜片、花椒 ， 大火燒開 ， 把螃蟹肚臍朝上放在蒸籠上 。
3、在每個螃蟹的肚臍上都放一片姜 ， 然后上火蒸一會兒 。 姜片可以去腥增香 ， 還能中和螃蟹的寒性 。 3兩左右的螃蟹蒸1分鐘 ， 多一兩就加2分鐘 ， 最多蒸15分鐘即可 。
4、切一些姜末 ， 放入碗中加入香醋、白糖攪拌均勻 ， 蒸好的螃蟹取出 ， 大卸八塊后蘸著出汁吃即可 ， 味道特別鮮美 。 螃蟹性寒 ， 一次不能吃多 ， 生姜、醋都是溫性的 ， 能中和寒性 ， 對脾胃好 。

現在大家知道了吧 ， 蒸螃蟹一定要熱水蒸 ， 才能保持鮮嫩 ， 不斷腿不流黃 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！

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