1、飯粒攪拌松散：剩米飯移到小鍋后要用飯匙把飯攪拌翻松再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置于餐桌或通風處，等到完全冷卻后再放入冰箱保存 。米飯翻松的目的是讓飯粒可以冷卻得更快 ， 同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉 。
【剩飯怎么保存不硬化 剩飯怎么保存不硬】2、剩飯失去水分口感會變硬 ， 但因熱產生的水氣卻容易使飯變質 。翻松后的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有余溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻后特別是冷藏后會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了 。
3、要注意的是，在等待完全冷卻的過程中，即使米飯還有熱度也應蓋上蓋子避免蚊蟲或細菌入侵 。
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