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隨著預制菜逐漸火爆 ， 梅菜扣肉成為了預制菜的頂流 ， 不少餐飲店 ， 外賣店都使用預制菜來降低制作菜肴的成本 。
今年的315晚會曝光了預制菜的內幕 ， “梅菜扣肉原料竟是糟頭肉”的話題登上了熱搜 ， 引發了全網熱議 。

什么是糟頭肉很多人可能并不了解 ， 簡單的說就是這個肉上面全是淋巴結 ， 這樣的肉做成的梅菜扣肉卻成為了很暢銷的菜肴 ， 讓人看后驚訝不已 。
315曝光預制菜內幕 ， 那么我們在生活中 ， 如何區分預制菜和現炒菜呢？為此 ， 我請教了有30多年炒菜經驗的廚師老王 ， 老王對此表示：“預制菜和現炒菜其實很好區分 ， 看這5點！”
1、看餐館類型
老王表示第一點 ， 便是看餐館類型 ， 如果是選擇外賣店鋪的話 ， 那么70%以上都是預制菜 ， 要選擇那種專門做小炒的外賣店鋪 ， 才有可能吃到現炒菜 。
如果是去線下餐館吃飯 ， 那么看這家餐館的類型 ， 如果是街邊小炒菜館 ， 比如江西小炒店 ， 那么大部分都是食材新鮮的現炒菜 。
如果開在商場里的連鎖餐館 ， 那么80%的菜肴都是預制菜 ， 甚至后廚根本就沒幾個人 ， 他們只需要將冷凍的菜肴拿出來解凍加熱就可以出餐 。
2、看上菜速度
老王表示第二點便是看上菜速度 ， 如果你去了一家餐館吃飯 ， 不到20分鐘便將所有菜肴上齊了 ， 那么很有可能是預制菜 。
很多餐館為了能夠增加翻臺率 ， 增加進店客流 ， 往往會使用預制菜 ， 這樣可以提高上菜速度 ， 只需要簡單的加熱 ， 便可以出餐 。
再復雜的菜肴 ， 不到3分鐘便做好了 ， 如果看到餐館承諾在30分鐘上齊所有菜肴 ， 那么很可能就是預制菜 。
3、看口味能否調整
如今人們的口味非常多樣化 ， 在餐館吃飯 ， 往往人們會提出：“不放蔥 ， 不放香菜 ， 少放辣椒”等口味要求 。
一般如果是現炒菜的餐館 ， 當顧客提出“少放鹽 ， 不要放生姜 ， 不要放花椒”之類的要求時 ， 店家都會滿足 。
但是如果餐館使用的是預制菜 ， 當顧客提出這些要求 ， 一般會被拒絕 ， 店家會說口味不能調整 ， 因為預制菜早就將菜肴口味固定了 ， 無法改變 。
4、看菜品外觀
老王表示第四點便是看菜品外觀 ， 一般現炒菜餐館 ， 炒出來的菜肴色澤比較清晰 ， 看得見的新鮮 。
但如果是預制菜 ， 由于經過了一段時間的存放 ， 菜品外觀看起來就不夠清晰 ， 甚至黯淡無光 ， 菜品顏色不均勻 ， 看著就不像新鮮菜肴 。
但如今不少預制菜會加入添加劑 ， 保證菜品的外觀 ， 甚至店家還會出餐前撒入一些蔥花 ， 香菜做點綴 ， 讓人看起來很新鮮 ， 這時候就要看菜品溫度了 。
5、看菜品溫度
【315曝光預制菜內幕，如何區分預制菜和現炒菜？廚師：看這5點】現炒菜經過現炒現做的高溫烹飪 ， 往往菜品剛出鍋時都是非常滾燙的 ， 而且還會熱氣騰騰 ， 鍋氣十足 ， 菜肴從里到外都是熱的 ， 吃在嘴里很舒服 。
但如果是預制菜 ， 由于其本身就早已經做好了 ， 一般只需要稍微加熱就可以出餐 ， 這樣端出來的菜肴 ， 往往菜品溫度不夠燙 ， 沒有鍋氣 ， 三五分鐘之后吃在嘴里便徹底涼了 。
有次去餐館吃飯 ， 點了一個梅菜扣肉 ， 結果連碗都是溫熱的 ， 而不是滾燙的 ， 里面的扣肉也是如此 ， 而梅干菜吃起來卻是涼的 ， 毫無疑問這是一道預制菜 。
對此 ， 你是怎么看待的呢？
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