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雖然早已進入立春時節 ， 但是經歷了兩個多月的醞釀 ， 才算真正進入春回大地的季節 。 清明節氣 ， 帶來了明媚的陽光 ， 細膩的春雨 ， 溫暖的春風 ， 這樣的氣候為萬物的活躍創造了天然的優勢條件 。 花兒開了 ， 小草綠了 ， 枝頭也開始萌新抽芽了 。 品嘗山間野味進入“高峰” 。
自古以來 ， 我國南北各地在飲食習慣上都有著不小的差異 ， 不過在吃香椿這件事上 ， 天南地北都保持了高度的統一 ， 愛它的人一到了春天就會想 ， 不吃的人無論何時都會敬而遠之 。 在春天的各種美味中 ， 香椿不算早 ， 尤其是在北方地區 ， 往往要盼到清明后才能長成 ， 即便如此 ， 其賞味期并不長 ， 十天半月以后 ， 也就不能再吃了 ， 民間有“雨前嫩如絲 ， 雨后生木質” ， 不僅是因為其口感會老化 ， 同時其中的草酸 ， 亞硝酸鹽也會逐漸累積增加 ， 這樣的香椿再吃 ， 對身體便沒有多少益處了 。
【保存香椿，萬不可直接放冰箱，老奶奶教2招，吃一年都新鮮香味濃】
眼下已經進入清明時節 ， 香椿達到一年當中最為鮮嫩的時刻 ， 品嘗香椿要抓緊了 。 當然也正因如此 ， 我們可以趁著其正上市 ， 多采摘或買上一些 ， 想辦法保存起來 ， 這樣便可以將這春天的代表滋潤封存了 。 這是愛吃懂吃的中國人在漫長的歲月中積累的智慧 。 提到香椿的保存 ， 最為常見的便是冷凍了 ， 這樣可以將其口感以及香濃的味道都保留下來 。 不過在冷凍香椿的時候 ， 也不能直接冷凍 ， 其本身具有著特殊的性質 ， 需要多一步處理 ， 才能使我們在吃香椿這件事中更多受益 。 下面就將我的奶奶常用的兩種方法分享出來 ， 愛吃香椿的不妨試試吧！
【一、冷凍法】
1、保存香椿也要挑選鮮嫩的 ， 從香椿的莖部掐一掐 ， 要選掐起來很嫩的 ， 并將底部的硬疙瘩剪掉 。 先用自來水沖掉灰塵 ， 再放進寬水里邊 ， 加食用堿攪拌融化 ， 泡十分鐘 。 再次換水涮干凈 。
2、接著我們準備一個大的廣口鍋 ， 在其中倒入寬水 ， 加一點玉米油或橄欖油煮到徹底沸騰 ， 把香椿分成幾次 ， 丟進開水里邊 ， 煮半個鐘左右的時間 ， 待其顏色變為鮮嫩的綠色時 ， 就可以撈起了 。
3、另外再準備一大盆的涼水 ， 把撈起的香椿放到里邊 ， 泡幾分鐘 ， 如果香椿比較多的話 ， 要進行換水 ， 將香椿快速冷卻 ， 同時在冷水中也能夠恢復脆嫩的口感 。
4、干凈的保鮮袋準備好 ， 把香椿分成小份 ， 其中的水分攥出 ， 放到保鮮袋里邊 ， 逐一系緊密封好 。
5、最后把包好的香椿都放到冷柜中 ， 快速冷凍保存就可以了 。 每次吃之前取出一包 ， 在冰箱冷藏室解凍 ， 無論是炒菜還是調餡都跟現摘的一樣 ， 脆嫩可口 ， 香味馥郁 。
冷凍法保存香椿 ， 要先經過焯水加涼水浸泡 ， 這樣可以將其中的草酸去除 ， 吃起來更加健康放心 。
【二、香椿醬】
把香椿做成醬 ， 也不失一種保存方式 ， 不過與冷凍相比 ， 這種保存方式的時間略短些 ， 一般能吃三個月 。 但是做好的香椿醬 ， 也是將其升華出一種新的美食 。 也值得我們每年都做一些 。
1、同樣我們需要挑選鮮嫩的香椿 ， 清洗干凈之后 ， 先用沸水焯燙一遍 ， 待其色澤變綠后快速夾出 ， 并在涼水中降溫 。
2、將香椿從涼水中撈起來 ， 盡量將水分瀝掉 ， 最好用吹風機吹一吹或是用吸水紙擦干 ， 避免有殘留的水分影響保存時間 。 接著將其剁碎 ， 雖然現在很多家庭都有攪碎機 ， 但這里盡量用刀來剁 ， 顆粒大一些 ， 成品更具口感 ， 更有嚼頭 。
3、把切好的香椿粒裝到大盆里邊 ， 加食鹽拌勻 ， 不需要很多 ， 咸度根據自己的喜好來定 ， 之后放熟白芝麻 ， 粗細辣椒粉 ， 接著燒一些熱熱的食用油 ， 趁著溫度高的時候淋到里邊 。 快速拌勻 。
4、把調好的香椿醬端離灶臺 ， 徹底晾涼 。 之后逐一裝進干凈的玻璃罐子里邊 ， 要將瓶蓋蓋嚴旋緊 ， 放到冰箱冷藏存放 。 這樣的方式可以保存三個月左右 。
由于香椿本身具有濃郁的香味 ， 在做香椿醬時要避免用復雜的調味料 ， 否則反而會影響到其本身的味道 ， 也就失去了保存的意義 。
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