1、食材：白菜30斤、鹽200克
2、將白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭，然后清水洗干凈 ， 甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半 。
【東北白菜的做法腌制法竅門是什么 東北白菜的做法腌制法竅門】3、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右 ， 鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦 。
4、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水（自來(lái)水就可以）沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 。
5、一定要用石頭或者重物一直壓著 ， 一個(gè)月后就好了，不要蓋上 ， 酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方 ， 大約2~8度最好；腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的 。
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