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作為我國首都的北京 ， 不僅匯集了我國各地的風味美食 ， 而且也是世界美食的匯集地 。 京菜是來北京旅游首選的美食 ， 東來順清真涮羊肉、全聚德烤鴨、北京烤肉以及品類豐富的老北京風味小吃 ， 是一定不可錯過的 。
當你置身于北京老字號餐館里 ， 聽著京腔味的吆喝叫賣聲 ， 欣賞著京劇國粹 ， 咀嚼著京味小吃 ， 真是一種別樣的享受 。
1.北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味”的稱呼 ， 與長城、故宮合稱為北京的代表 。 北京的烤鴨有兩種 ， 便宜坊、全聚德兩家百年老店 。 便宜坊創辦于1855年 ， 以燜爐烤鴨為特色 ， 使用暗火燜制 。 全聚德創辦于1864年 ， 以掛爐烤鴨為特色 ， 烤制的時候以帶香味的果木為燃料 ， 使用明火烤制 。 烤鴨外酥里嫩 ， 被稱為“中華第一鴨” 。 這兩種烤鴨的風味各有各的特點 。 但還是以全聚德烤鴨店最為出名 。
2.涮羊肉
涮羊肉又叫“羊肉火鍋” 。 羊肉采用的是內蒙古產的小尾綿羊 ， 而且還是閹割過的公羊 ， 肉片非常薄 ， 肉質很嫩 ， 再加上各種佐料 ， 一年四季都可以涮火鍋 。 北京城的老字號涮羊肉有口福居、東來順、能人居等老店 。 以東來順最為有名氣 。
【北京美食：來北京不可錯過的10道美食，有你喜歡的嗎？】3.爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃 ， 大多數是回族同胞經營的 。 它是把鮮羊肚或者鮮牛肚（指肚領和牛百葉）洗干凈后 ， 切成塊狀 ， 再用沸水爆熟 ， 再蘸以香菜末、醬豆腐湯、辣椒油、蔥花、芝麻醬等拌制的調料 ， 口味香脆 ， 入口鮮嫩 ， 好吃得很 。
4.燒羊肉
傳說 ， 1780年由一個叫白魁的回族人創制的 ， 是北京清真飯館白魁老號的招牌菜 。 這燒羊肉的制作方法 ， 還適用于整只羊的其他部位 ， 如羊脖子、羊肚、羊頭、羊肥腸等 。 如果用燒羊肉的湯 ， 放上鮮花椒和幾塊羊肉 ， 拌著面條吃 ， 味道會更美味 。
5.鹵煮火燒
鹵煮火燒是屬于北京城特有的一種小吃 。 傳說 ， 最初的鹵煮起源于清朝乾隆皇帝喜愛吃的“蘇造肉” ， 之后傳入到民間 ， 因使用五花肉煮制的“蘇造肉”價格比較貴 ， 所以人們就用豬下水和豬頭肉代替 ， 并加入了用面粉烙成的火燒一起煮 ， 于是就造就了大家喜愛的——鹵煮火燒 。
6.褡褳火燒
褡褳火燒是老北京人最喜歡吃的一種食品 。 它是在搟好的面片里裝入拌好的餡 ， 再折疊成長條 ， 放到平鍋中用油煎一下就可以開吃了 ， 因為它的形狀很像舊時人們腰帶上的“褡褳”所以叫褡褳火燒 。 老北京人吃褡褳火燒的時候 ， 一定會來上一碗豆腐條和雞血制成的酸辣湯 ， 味道鮮香酸辣 ， 回味無窮 。
7.炒肝
炒肝是北京特有的風味小吃之一 。 它是由宋代民間食品“炒肺”和“熬肝”發展來的 。 清朝同治年間天興居發明了不用勾芡制作炒肝的技藝 ， 具有肝香腸肥 ， 味濃不膩的特點 。 當時的北京城流傳著“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后語 。
8.豆汁
北京的豆汁不是每個人都喝得慣的 。 它是采用綠豆加水經過研磨 ， 除去大部分淀粉之后的液體 ， 經過發酵就成為風味獨特的生豆汁 ， 味道有點酸 ， 有點苦 ， 還有輕微的酸臭味 ， 但老北京人對它有著特殊的偏愛 。 如果你是第一次喝這個豆汁的話 ， 會覺得有點難以下咽 ， 你可以捏著鼻子喝兩次 ， 感受就會不一樣嗎 。 如果你想喝這一口的話 ， 護國寺小吃店里還能品嘗到比較正宗的豆汁 。
9.門釘肉餅
門釘肉餅因為它的形狀很像古城門上的門釘而得名 。 外焦里嫩 ， 清香潤口 ， 吃在嘴里 ， 鮮湯四溢 ， 好吃得很 。
10.都一處燒賣
都一處燒賣由山西人王瑞福于1738年創建的 ， 已經有200多年的歷史 。 據說 ， 有一年三十晚上 ， 乾隆皇帝從通州微服私訪回到京城 ， 途經前門大街 ， 由于天色已經很晚了 ， 只有“王記酒鋪”一家還在掌燈營業 ， 就到店里面品嘗燒賣 ， 吃了之后覺得味香鮮美 ， 很是開心 。 回宮之后 ， 親筆題寫了“都一處”三個大字 ， 意思為“京都的好酒好菜只此一處” ， 并把這個匾額送到“王記酒鋪” 。 從此“都一處”就代替了“王記酒鋪” ， 名揚天下 ， 生意也是越做越好了 。
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